[发明专利]一种咖啡瓜子仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种咖啡瓜子仁及其制备方法。

背景技术

    瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种咖啡瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种咖啡瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁450-500、黄连2-3、白术1-2、灵芝1.5-3、荷叶4-5、酸枣仁1-2、地钱2-3、明党参1-1.5、济川煎2-3、苹果皮汁10-11、苹果籽汁12-13、速溶咖啡4-5、绿豆粉2-3、苹果酸0.2-0.3、营养添加剂3-4、酵母0.2-0.4、橄榄油60-65、鸡皮10-12；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的咖啡瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将黄连、白术、灵芝、荷叶、酸枣仁、地钱、明党参、济川煎加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；

   （2）将苹果皮汁、苹果籽汁合并，加入速溶咖啡，搅拌至溶解，再加入绿豆粉、苹果酸、营养添加剂搅拌均匀，然后加入酵母，在33-37℃下发酵2-3小时，得到营养液；

   （3）在锅中倒入橄榄油，文火加热1-2分钟后加入剁碎鸡皮，继续加热15-20分钟后在65-70℃下焖制2-3小时，过滤除渣，得到鸡皮油；

   （4）将瓜子仁、营养液混合入锅翻炒，炒至锅底干燥后出锅，加入鸡皮油拌匀，烘干，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明添加了咖啡，使得本发明具有浓厚的咖啡香味，且可以提神，同时本发明在表面涂有用鸡皮炸制的油，味道鲜美可口，此外，本发明还具有保健功能，经常食用可达到健脾益气、养阴和胃、平肝解毒、温肾益精、润肠通便的功效。

具体实施方式

    一种咖啡瓜子仁，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁450、黄连2、白术2、灵芝3、荷叶4、酸枣仁2、地钱2、明党参1.5、济川煎2、苹果皮汁11、苹果籽汁13、速溶咖啡5、绿豆粉3、苹果酸0.3、营养添加剂4、酵母0.4、橄榄油65、鸡皮12；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的咖啡瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将黄连、白术、灵芝、荷叶、酸枣仁、地钱、明党参、济川煎加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；

   （2）将苹果皮汁、苹果籽汁合并，加入速溶咖啡，搅拌至溶解，再加入绿豆粉、苹果酸、营养添加剂搅拌均匀，然后加入酵母，在33-37℃下发酵2-3小时，得到营养液；

   （3）在锅中倒入橄榄油，文火加热1-2分钟后加入剁碎鸡皮，继续加热15-20分钟后在65-70℃下焖制2-3小时，过滤除渣，得到鸡皮油；

   （4）将瓜子仁、营养液混合入锅翻炒，炒至锅底干燥后出锅，加入鸡皮油拌匀，烘干，即得。