[发明专利]一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法。

背景技术

    瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种牛肉酱香瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁350-360、黄皮叶3-4、丹参1-2、枣叶4-5、西洋参1-2、蒲公英1-1.5、竹叶2-3、荚蒾1-2、竹盐1-2、香菇2-3、山野菜2-3、苦苦菜1.5-2、牛奶5-6、牛肉30-33、大豆油7-8、豆瓣酱6-8、麦芽粉20-25、面粉45-50、营养添加剂6-7；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的牛肉酱香瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将黄皮叶、丹参、枣叶、西洋参、蒲公英、竹叶、荚蒾加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；

   （2）将香菇、山野菜、苦苦菜加一倍的水打浆，过滤除渣所得浆液与牛奶混拌匀，得到蔬菜奶；

   （3）将牛肉且成片，加提取液、竹盐腌制3-4小时，然后在牛肉片表面刷上大豆油，放在烤架上烤制，每隔1-2分钟喷洒一次蔬菜奶，烤至熟透；

   （4）将步骤（3）所得物料烘干后粉碎，与豆瓣酱、麦芽粉、面粉、营养添加剂混合，加水调成糊；

   （5）在瓜子仁表面挂上糊，入油锅炸制4-6分钟，即得。

本发明的有益效果为：

本发明的瓜子仁兼具豆瓣酱的咸香味和牛肉的肉香味，味道鲜美，由于添加了牛奶，使得本发明具有浓厚的奶香，咸中有甜，独具风味，此外，本发明还具有疏风解表、养血安神、补气养阴的功效，是一种休闲保健食品。

具体实施方式

    一种牛肉酱香瓜子仁，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁350、黄皮叶4、丹参2、枣叶4、西洋参2、蒲公英1.5、竹叶3、荚蒾1、竹盐1、香菇3、山野菜2、苦苦菜2、牛奶6、牛肉33、大豆油8、豆瓣酱6、麦芽粉25、面粉50、营养添加剂7；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的牛肉酱香瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：

  （1）将黄皮叶、丹参、枣叶、西洋参、蒲公英、竹叶、荚蒾加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；

   （2）将香菇、山野菜、苦苦菜加一倍的水打浆，过滤除渣所得浆液与牛奶混拌匀，得到蔬菜奶；

   （3）将牛肉且成片，加提取液、竹盐腌制3-4小时，然后在牛肉片表面刷上大豆油，放在烤架上烤制，每隔1-2分钟喷洒一次蔬菜奶，烤至熟透；