[发明专利]一种奶油维C瓜子仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子，尤其涉及一种奶油维C瓜子仁及其制备方法。

背景技术

    瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种奶油维C瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种奶油维C瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁400-450、白参须3-4、茉莉花1-2、栀子1.5-1.7、桑椹2-3、桑叶3-3.5、黄精1-2、麦冬2-3、赤楠1-1.2、海带汁20-22、虾籽10-11、糙米8-9、饴糖1-2、奶油5-6、维生素C1-2、面粉60-65、白酒3-4、营养添加剂3-4；

    所述营养添加剂由下列重量份原料制成：鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的奶油维C瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将白参须、茉莉花、栀子、桑椹、桑叶、黄精、麦冬、赤楠加5-6倍的水煎煮40-45分钟，过滤除渣，得到提取液，待提取液晾凉后加入维生素C，搅拌至维生素C完全溶解；

   （2）在瓜子仁中加入步骤（1）所得物料拌匀，在60-65℃下焖制20-25分钟后出料，晒至干燥；

   （3）将糙米投入锅中，文火炒香，与虾籽混合，加入白酒拌匀，隔水蒸10-15分钟，加海带汁研磨匀质，然后加入剩余物料混合，加水调成糊状，得到面糊；

   （4）在瓜子仁表面挂上面糊，入油锅炸制5-6分钟，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明的一种奶油维C瓜子仁，吃起来香甜酥脆，同时本发明富含维生素C，使得消费者在享用美味的同时，又能补充大量的维生素C，此外，本发明还具补气养阴、健脾润肺、清心除烦的功效。

具体实施方式

    一种奶油维C瓜子仁，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁400、白参须4、茉莉花1、栀子1.7、桑椹3、桑叶3.5、黄精2、麦冬2、赤楠1.2、海带汁22、虾籽11、糙米9、饴糖2、奶油6、维生素C2、面粉65、白酒3、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2；

制备方法为：（1）将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40℃时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；

   （2）将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；

   （3）将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65℃下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。

    所述的奶油维C瓜子仁的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将白参须、茉莉花、栀子、桑椹、桑叶、黄精、麦冬、赤楠加5-6倍的水煎煮40-45分钟，过滤除渣，得到提取液，待提取液晾凉后加入维生素C，搅拌至维生素C完全溶解；

   （2）在瓜子仁中加入步骤（1）所得物料拌匀，在60-65℃下焖制20-25分钟后出料，晒至干燥；

   （3）将糙米投入锅中，文火炒香，与虾籽混合，加入白酒拌匀，隔水蒸10-15分钟，加海带汁研磨匀质，然后加入剩余物料混合，加水调成糊状，得到面糊；

   （4）在瓜子仁表面挂上面糊，入油锅炸制5-6分钟，即得。