[发明专利]一种五香酱笋丝及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种五香酱笋丝及其制备方法。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：五香酱笋丝由以下重量份的原料组成：鲜竹笋180-190、火腿30-32、白萝卜60-65、苹果25-28、梨子20-22、青梅13-15、黄芩1-2、香附2-3、乌药1-2、鸡血藤2-3、辣椒粉14-15、大蒜16-18、五香粉12-14、鲜姜10-12、柠檬草6-8、肉蔻5-6、胡椒8-10、食盐20-22、白糖10-12、生抽20-24、甜面酱50-55、山楂核粉15-18、营养添加剂5-6、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量。

本发明的五香酱笋丝制备过程按以下步骤进行：

（1）鲜竹笋、白萝卜、苹果、梨子、青梅取果肉切小丁，火腿切细丝，大蒜、鲜姜洗净剁碎成蓉，加入食盐、山楂核粉腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）黄芩、香附、乌药、鸡血藤、柠檬草、肉蔻、胡椒加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；

（3）料b与白糖、生抽、甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入辣椒粉、五香粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；

（5）酱制6-10天后捞出，分瓶包装。

另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

本发明的有益效果：所述笋丝是用优质面酱腌制而成的酱菜笋丝。本发明的是纯天然绿色食品，口味纯正，含有人体必需的多种维生素、蛋白、脂肪、氨基态氨、糖分、氯化钠等诸多营养成分，美味可口，有益健康。

具体实施方式

五香酱笋丝，由以下重量份（kg）的原料组成：

鲜竹笋180、火腿30、白萝卜60、苹果25、梨子20、青梅15、黄芩2、香附3、乌药1、鸡血藤2、辣椒粉14、大蒜16、五香粉12、鲜姜10、柠檬草6、肉蔻5、胡椒8、食盐20、白糖10、生抽20、甜面酱50、山楂核粉15、营养添加剂5、水适量。

其中营养保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄叶6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、绞股蓝4、丹参12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）鲜竹笋、白萝卜、苹果、梨子、青梅取果肉切小丁，火腿切细丝，大蒜、鲜姜洗净剁碎成蓉，加入食盐、山楂核粉腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）黄芩、香附、乌药、鸡血藤、柠檬草、肉蔻、胡椒加8倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；

（3）料b与白糖、生抽、甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入辣椒粉、五香粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；

（5）酱制6天后捞出，分瓶包装。

另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。