[发明专利]一种魔芋葛根软糖及其制备方法

说明书

    技术领域

本发明涉及一种软糖及其制造工艺，属食品加工领域。

技术背景       

软糖具有独特的咀嚼性，深受消费者喜爱，但是现有软糖易粘牙，影响口感，本发明对其进行改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种不粘牙的软糖及其制备方法。

为实现以上目的，本发明的一种魔芋葛根软糖，含有魔芋精粉20-30份，卡拉胶10-20份，葛根粉30-40份，柠檬酸0.1-0.5份，柠檬酸钠0.1-0.5份，白砂糖20-30份，色素0.05-0.1份，食用香精0.05-0.1份，均为重量份。

本发明的一种魔芋葛根软糖的制备方法，步骤如下：

(1)       将葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置1h使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液；

(2)       在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75℃下加热，并不断搅拌使其充分混合；

(3)       加入白砂糖升温至100-105℃，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型；

(4)       将成型的软糖在55℃下干燥，冷却后得到成品。

本发明产生的有益效果为，本发明采用魔芋精粉与卡拉胶复配生产软糖，加入葛根粉可调节该软糖的韧性、粘牙性，以实现良好的咀嚼性，并可提高软糖的风味和营养价值。

实施例

实施例1：

一种魔芋葛根软糖，含有魔芋精粉20份，卡拉胶10份，葛根粉30份，柠檬酸0.1份，柠檬酸钠0.3份，白砂糖20份，色素0.05份，食用香精0.06份，均为重量份。

一种魔芋葛根软糖的制备方法，步骤如下：

(1)       将葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置1h使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液；

(2)       在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75℃下加热，并不断搅拌使其充分混合；

(3)       加入白砂糖升温至100℃，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型；

(4)       将成型的软糖在55℃下干燥，冷却后得到成品。

实施例2：

一种魔芋葛根软糖，含有魔芋精粉20份，卡拉胶20份，葛根粉40份，柠檬酸0.2份，柠檬酸钠0.3份，白砂糖25份，色素0.06份，食用香精0.08份，均为重量份。

一种魔芋葛根软糖的制备方法，步骤如下：

(1)     将葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置1h使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液；

(2)       在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75℃下加热，并不断搅拌使其充分混合；

(3)       加入白砂糖升温至103℃，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型；

(4)       将成型的软糖在55℃下干燥，冷却后得到成品。

实施例3：

一种魔芋葛根软糖，含有魔芋精粉30份，卡拉胶10份，葛根粉30份，柠檬酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，白砂糖30份，色素0.1份，食用香精0.1份，均为重量份。

一种魔芋葛根软糖的制备方法，步骤如下：

(1)       将葛根粉加入到魔芋精粉中，加水溶解并不断高速搅拌2h，然后静置1h使其充分溶胀，得到魔芋胶溶液；

(2)       在上述魔芋胶溶液中加入卡拉胶，于75℃下加热，并不断搅拌使其充分混合；

(3)       加入白砂糖升温至105℃，熬糖20min，使干物质含量达到80%，降温后加入柠檬酸、柠檬酸钠、色素、香精，搅拌至凝胶形式，倒模成型；

将成型的软糖在55℃下干燥，冷却后得到成品。