[发明专利]一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺有效
| 申请号： | 201310543696.8 | 申请日： | 2013-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN103583707A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 井良才 | 申请（专利权）人： | 井良才 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 张慧清 |
| 地址： | 239000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 菊花 口味 腐乳 制备 工艺 | ||
1.一种富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：依次按照如下步骤进行：
（1）、挑选色泽饱满、无虫蛀的鲜菊花；
（2）、将所选鲜菊花放入清水中清洗，并过滤杂质；
（3）、将鲜菊花放入蒸笼内用煮沸的富硒酒曲蒸汽蒸4-5分钟，至菊花呈泥状；
（4）、自然冷却到室温后，将泥状菊花混合到豆浆中；
（5）、将混合有泥状菊花的豆浆依次点浆、上榨、划胚、发酵、腌制得到富硒菊花口味腐乳。
2.按照权利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）中，发酵为自然发酵，以豆胚块长满均匀的白毛为发酵终点。
3.按照权利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述步骤（3）中富硒酒曲中的硒含量为0.040~0.060mg/kg。
4.按照权利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）中腌制是盐水腌制，盐的加入量为豆胚块总重量的10~20%。
5.按照权利要求1所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）在腌制后，向豆胚块上均匀喷洒用于调节口味的植物提取液后，制得富硒菊花口味腐乳。
6.按照权利要求5所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述植物提取液为金银花水提液和/或百合花水提液。
7.按照权利要求5所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述植物提取液喷洒量每一立方厘米豆胚块喷洒植物提取液0.1ml。
8.按照权利要求5所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：所述植物提取液为金银花、百合花、玫瑰花以及玳玳花按照（4~5）:（1~2）:（4~5）:（0.5~0.8）的质量比混合后，混合物的总提取液。
9.按照权利要求8所述的富硒菊花口味腐乳的制备工艺，其特征在于：还包括有三七花提取液，所述三七花提取液在50~60℃的条件下单独提取后，与总提取液混合，金银花、百合花、玫瑰花、玳玳花以及三七花的质量比为，（4~5）:（1~2）:（4~5）:（0.5~0.8）：（1~2）。
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