[发明专利]黄姜保健食醋的生产方法

权利要求书

1.黄姜保健食醋的生产方法，具体步骤如下：

a.将采集好的黄姜除去杂质、洗净，湿用或者晒干备用；

b.若用晒干的黄姜加水进行磨浆，水与干黄姜的重量比为1:2.5；若用湿黄姜加入水进行磨浆，水与湿黄姜的重量比为1:1.2；

c.磨浆完毕后进行搅拌、沉淀、分离出黄姜表皮的粗纤维；

d.将除去粗纤维的黄姜浆液搅匀、加入适量的清水调浆，得到新浆液，新浆液中的黄姜波美度为12～13°Bé；

e.向新浆液中加入重量千分比1.5‰～3‰的碳酸钠、重量千分比1.5‰的氯化钙，新浆液的PH值为6～6.5，再加入重量千分比3‰的生料淀粉水解酶、重量百分比6%的酒曲，搅拌均匀后打入酒精发酵罐进行发酵，发酵温度控制在30℃以内，发酵120小时，得到酒液；

f.向酒液中加入重量百分比9%～11%的液态醋酸菌种子，打入到液态醋酸发酵罐内，在有氧条件下进行醋酸发酵，发酵温度控制在42℃以内，发酵9～10天，然后加入重量千分比8‰的食盐，搅拌均匀，得到醋醪；

h.将发酵好的醋醪进行过滤，得到醋糟和醋液；

g.将醋液加温到60～65℃进行灭菌，然后打入到有遮阳棚的陈酿池内，进行自然陈酿，陈酿时间大于30天；

i.将陈酿好的醋液进行再次过滤、调配处理，即得黄姜保健食醋。