[发明专利]一种高粱格瓦斯饮料粉及其使用方法

说明书

技术领域

 本发明属食品加工领域，涉及格瓦斯饮料，尤其是涉及一种高粱格瓦斯饮料粉。

背景技术

格瓦斯（俄语、乌克兰语：квас），是“发酵”的意思，最早起源于俄国，距今已有近千年的历史，是一种盛行于俄罗斯、乌克兰及东欧国家、含低度酒精的饮料，19世纪末传入中国。格瓦斯通常以麦芽汁、面包渣或其他谷物为原料，经糖化、乳酸菌和酵母菌混合发酵制成的。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高粱格瓦斯饮料粉，同时提供了其使用方法。

一种高粱格瓦斯饮料粉，其包括以下重量份的组分：高粱米抽提物25～35，白砂糖30～40，蜂蜜粉5～10，柠檬酸0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，阿斯巴甜0.1～0.15，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。

所述的白砂糖是经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉；

所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。

所述的高粱米抽提物的制备包括以下步骤：

1、将高粱米在95℃-100℃温度下焙烤5-6h。

2、加入4倍水，室温浸泡3-5h，磨浆；

3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.5g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L，在45℃-50℃条件下，酶解6-8h；

4、将酶解液过滤，得清液，向清液中加入清液重量30%-40%的麦芽糊精，再浓缩至固形物含量40%-50%。

5、喷雾干燥。

经1、2、3、4制得高粱米抽提物。

高粱米抽提物的制备步骤3中所述的糖化酶的酶活力为8万U-10万U/g。

制作方法：按重量份比例配料，用常规方法将高粱米抽提物、白砂糖、蜂蜜粉、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均匀即可。

上述高粱格瓦斯饮料粉的使用方法，包括以下步骤：

⑴将1～2重量份的高粱格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；

⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。

经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的高粱格瓦斯饮料。

酸性蛋白酶在pH 2.5-6.0、温度20-50℃条件下，可以将高粱米中大分子蛋白质分解成可溶性的氨基酸和小肽，增加高粱米抽提物中的可溶性蛋白含量，提高其营养性。

该发明是基于以下原理完成的：正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧，高粱格瓦斯饮料粉中的酵母和乳酸菌，在有氧气及温度、pH值适宜的条件下，利用碳源（白砂糖、蜂蜜粉）、氮源（高粱米抽提物中的小肽、氨基酸）及水中含有的各种离子可以迅速生长繁殖，但随着酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧气会大量消耗，酵母菌在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，将糖类转化为乙醇、二氧化碳等，其反应式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+ H2O（水）+少量的能量；同时乳酸菌也将少部分糖转化为酸，既为酵母的发酵提供了适宜的酸性环境，又增加了产品风味。经过3-5d发酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳气体的高粱格瓦斯饮料。

四、具体实施方式 

实施例1： 

高粱米抽提物的制备：

1、将高粱在95℃-100℃温度焙烤5h。

2、加入4倍水，室温浸泡4h，磨浆；

3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U/L，在50℃条件下，酶解6h；

4、将酶解液过滤，得清液，向清液中加入清液重量40%的麦芽糊精，再浓缩至固形物含量50%。

5、喷雾干燥。

原料配比（重量份）

高粱米抽提物30，白砂糖35，蜂蜜粉8，柠檬酸0.8，柠檬酸钠0.4，阿斯巴甜0.1，活性干酵母0.08，乳酸菌0.04。

制作方法：按重量份比例配料，用常规方法将高粱米抽提物、白砂糖、蜂蜜粉、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均匀即可。

上述高粱格瓦斯饮料粉的使用方法，包括以下步骤：

⑴将2重量份的高粱格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；

⑵将饮料瓶密封后，置于20℃±2℃条件下，保温发酵3-5d。