[发明专利]双歧因子蛋糕预拌粉

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及蛋糕，尤其涉及一种双歧因子蛋糕预拌粉。

背景技术

蛋糕是一类以面粉、蔗糖、鸡蛋、奶油、乳粉等为主要原料，经烘烤制成的松软食品。其口味多样，营养价值高。近年来，随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市，蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。而随着人们食品安全意识的不断增强及小家电（打蛋机、电烤箱等）在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情况愈来愈多，为了满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求，一种新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕预拌粉应运而生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种双歧因子蛋糕预拌粉。

本发明的产品配方中添加异麦芽低聚糖。异麦芽低聚糖被称为双歧因子，其进入人体肠道后，能改善人体消化系统的微生态环境，有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，而其代谢过程中产生有机酸，可使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，长期食用具有调节胃肠功能、通便、抑菌、增强人体免疫功能及提高营养吸收率等功能。

用其制作双歧因子蛋糕时简单、方便、快捷，只需将蛋糕预混粉与定量水混合均匀、打发、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，简化了蛋糕制作流程，降低了技术要求，为家庭营养蛋糕制作带来了极大方便。

一种双歧因子蛋糕预拌粉，其重量份组成如下：低筋面粉45～55，白砂糖25～35，蛋清粉8～10，异麦芽低聚糖5～10，全脂乳粉5～8，植脂末5～8，预糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用盐0.5～1，柠檬酸0.1～0.3。

所述的白砂糖为经粉碎、过80目筛的白砂糖；

所述的蛋清粉为鸡蛋蛋清粉；

所述的预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉。

制作方法：将低筋面粉、白砂糖、蛋清粉、异麦芽低聚糖、全脂乳粉、植脂末、预糊化淀粉、泡打粉、食用盐、柠檬酸按配方比例称量后，混合均匀即可。

蛋清粉(Meringue Powder)是以新鲜鸡蛋的蛋清为原料，经搅拌、过滤、巴氏杀菌、冷冻干燥或喷雾干燥等工序制成的，具有很好的打发性和凝胶性。

由于蛋清本身是偏碱性的，蛋清液的pH值通常达7.6左右，而蛋清只有在PH值5左右的偏酸性环境下，才能形成膨松、稳定的泡沫状态，所以配方中添加了少量柠檬酸，用来调节酸度，以利于蛋清打发，并保证泡沫稳定、持久，使烘烤成型的双歧因子蛋糕更加松软可口。

一种双歧因子蛋糕预拌粉的使用方法：

（1）烤箱预热：先将烤箱加热到170℃，预热10分钟；

（2）面糊制作：按重量份双歧因子蛋糕预拌粉:水=1.8:1，将室温的水倒入搅拌容器中，加入双歧因子蛋糕预拌粉，初步溶解后，先慢速搅拌1～2min，再快速搅拌3～5min，制得均匀起泡的面糊。

⑶注模烘烤：使用裱花袋或小勺快速将面糊注入耐烤蛋糕纸杯至8分满，面糊中可加入提子干、蓝莓粒、核桃碎等。以170℃烘烤15～20分钟。

⑷烘烤结束取出蛋糕，冷却。

用本发明的双歧因子蛋糕预拌粉制作双歧因子蛋糕时简单、方便、快捷，且制作出的蛋糕具有改善肠道功能、润肠通便、提高人体免疫力等作用。

四、具体实施例

实施例1

配方比例（重量份）

低筋面粉50，白砂糖30，蛋清粉9，异麦芽低聚糖8，全脂乳粉6，植脂末7，预糊化淀粉2，泡打粉2，食用盐1，柠檬酸0.2。

制作方法：将低筋面粉、白砂糖、蛋清粉、异麦芽低聚糖、全脂乳粉、植脂末、预糊化淀粉、泡打粉、食用盐、柠檬酸按配方比例称量后，混合均匀即可。

使用方法：

（1）烤箱预热：先将烤箱加热到170℃，预热10分钟；

（2）面糊制作：按重量份双歧因子蛋糕预拌粉:水=1.8:1，将室温的水倒入搅拌容器中，加入双歧因子蛋糕预拌粉，初步溶解后，先慢速搅拌1～2min，再快速搅拌3～5min，制得均匀起泡的面糊。

⑶注模烘烤：使用裱花袋或小勺快速将面糊注入耐烤蛋糕纸杯至8分满，面糊中可加入提子干、蓝莓粒、核桃碎等。以170℃烘烤15～20分钟。

⑷烘烤结束取出蛋糕，冷却。

实施例2

低筋面粉55，白砂糖25，蛋清粉10，异麦芽低聚糖5，全脂乳粉8，植脂末5，预糊化淀粉3，泡打粉2，食用盐0.5，柠檬酸0.3。

制作方法和使用方法同实施例1。

　  以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。