[发明专利]高品质玉米油12道生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及玉米油生产技术领域，特别是涉及一种高品质玉米油12道生产工艺。 

背景技术

粮油加工业肩负着我国农产品资源的高效加工增值以及为人们提供优质的粮油食品的重任，是农业的后续产业，又是食品工业的基础产业，对于合理调整人民的饮食结构和食品工业的产业结构，提高粮油资源的高效利用率和增值增效，促进农业可持续发展都具有重要作用，我国粮油加工业无论是加工技术水平还是加工规模均取得了突飞猛进的发展，使我国粮油加工业迈上了一个新的台阶。

然而，在快速发展中还存在着许多亟待解决的问题，中国粮油学会油脂分会长王瑞元在2013年9月14日上海第二十二届学术年会暨产品展示会中明确指出为了进一步促进我国粮油加工业的持续健康发展，应认真处理好以下几大重点问题。

（1）、要把粮油产品的质量及品质安全放在第一位

近年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工中加工助剂的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。粮油产品中出现了像塑化剂、反式脂肪酸、3-氯丙醇酯等一些有害成分，而粮油产品是人们一日三餐都离不开的最重要食物，这些成分为粮油产品的品质安全带来潜在的风险。为此粮油加工企业要始终将“安全”和“营养”放在第一位，严格按照国家标准组织生产，严把粮油产品质量关，确保粮油产品的绝对安全。

（2）、要纠正粮油产品在生产中“过度加工”问题

目前食用油加工中普遍存在着对食用油产品片面追求色值过“淡”、酸值过“低”、烟点过“高”等现象，油料油脂生产的过度加工，致使产品得率降低，营养成分大量流失，甚至产生有害成分，资源利用率低，浪费严重，能源消耗高，必须引起高度重视，并认真加以限制，力争油料油脂加工的减损增效，为国家的食用油供应安全做出贡献。

（3）、要正确认识并发展低温制油工艺。

随着国民经济的快速发展个人民生活水平的不断提高，消费者对食用油的要求越来越高。常规的压榨、浸出制油工艺中都存在由于温度过高，致使油品中大量有益于人体健康的不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇等被破坏分解，甚至产生反式脂肪酸，同样饼粕中蛋白质严重变性和破坏，营养价值和利用价值降低。为了最大限度地保留油料中固有的各种生理活性物质和营养成分，提高产品质量，提高油料综合加工价值，应研究并推广低温制油工艺。

玉米油是富含生理活性成分的营养价值很高的食用植物油。玉米油中含有86%左右的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，具有调脂降脂的功效，有益于改善心脑血管病人的健康；玉米油中富含维生素E和生育三烯酚，其中维生素E含量达0.16-0.27%，高于其他植物油，是一种天然抗氧化剂，对于人体抗氧化和延缓衰老有一定的作用；玉米油中还富含植物甾醇，植物甾醇含量达到1.5%以上，具有降低低密度胆固醇、辅助降血脂的功效。

目前玉米油的营养功能性已逐渐被消费者所认识接受，其生产工艺技术的发展也一直受到关注并不断进步，然而也存在着丞待解决的问题：

（1）对原料玉米胚芽质量以及储存条件不重视，造成玉米胚芽中发生霉变变质、产生黄曲霉素B1的风险增大，影响最终的产品质量。

（2）玉米胚芽中杂质清理不干净，不仅影响出油率，也对玉米毛油质量造成不良影响。

（3）预处理生产中生胚采用高温蒸炒，时间长，温度高，不仅对毛油质量造成不良影响，同时还使电耗、汽耗等能量消耗升高。

（4）压榨取油过程的温度过高，不仅造成玉米毛油色泽深、胶体杂质含量高，使得后续精炼难度大、精炼得率低，同时，预榨饼中蛋白质严重变性和破坏，饲用价值降低。

（5）预榨饼浸出生产中，浸出混合油蒸发和汽提的温度高，形成再生色素，使浸出毛油质量降低，精炼难度增大。

（6）在油脂精炼生产中，只注重产品质量指标，尤其是感官指标，不注重精炼过程对玉米油中营养成分的影响，采用常规的高温浓碱碱炼脱酸、高温大吸附剂用量脱色、高温长时间蒸馏脱臭等，不仅使玉米油精炼得率降低，还造成玉米油中的营养成分植物甾醇和维生素E大量损失，甚至由于过度加工造成玉米油中产生大量有害成分反式脂肪酸，使玉米油的营养价值大大降低，产品品质降低。

（7）很多中小型的玉米油加工厂，不具备连续自动化灌装生产条件，灌装作业、灌装环境、灌装设备、器具等不能实现清洁生产，对灌装油品的卫生指标、保质时间、货架期造成不良影响；另外在组批抽样检测等管理上存在的问题，也无法实现对玉米油产品的追溯。