[发明专利]一种即食鳕鱼罐头的制作方法

权利要求书

1.一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的预处理  将新鲜鳕鱼清洗干净；放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；

（2）腌渍入味  将上述处理后的鳕鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1-2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：鳕鱼75%-85%、腌渍料15%-25%；

（3）油炸  将上述的腌渍的鳕鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；

（4）装罐将上述沥干余油后的油炸鳕鱼装入罐头容器中；

（5）添加附料  将上述装有鳕鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90%、附加调味料10-25%；

（6）封罐、杀菌、冷却  将罐头容器密封，在100℃-120℃的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。

2.根据权利要求1所述一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述的腌渍料是由精盐、料酒、黄酒、姜、胡椒粉、白糖、酱油、味精组成。

3.根据权利要求1所述一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，所述附加调味料是指采用重量百分比分别为：花生油5%-10%、姜1%-2%、大料0.5-1%，白糖15% -20%、醋8%-12%、酱油12%-18%、味精1% -2%、料酒1.5% -2%、水35% -45%制备的混合料液。