[发明专利]竹荚鱼罐头及其制备方法

权利要求书

1.竹荚鱼罐头，其特征在于：以放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的竹荚鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。

2.根据权利要求1所述的竹荚鱼罐头，其特征在于：所述调味料用量为主料竹荚鱼用量的2%-10%。

3.根据权利要求1或2所述的竹荚鱼罐头，其特征在于：所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15%-20%；圆葱35%-45%；黄酒20%-30%；白糖8%-15%；精盐5%-10%；花椒0.3%-1%；八角0.3%-1%；桂皮0.2%-0.6%；茴香0.15-0.5%；丁香0.1%-0.5%。

4.根据权利要求1所述的竹荚鱼罐头，其特征在于：所述水用量为主料竹荚鱼重量的1/5—1/2。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的竹荚鱼罐头，其特征在于：其制备方法如下：

（1）原料调配：将各原料按照配方比例调配，将竹荚鱼放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；

（2）高压熟化：用高压锅在 110℃、加热40min；

（3）粉碎、磨细：焖熟后捞出竹荚鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200目—300目的糊状；

（4）定量分装：磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料中；

（5）真空密封；

（6）高温灭菌；

（7）冷却装箱。