[发明专利]一种水晶麻糊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品水晶麻糊制备领域，特别是一种水晶麻糊及其制备方法。

背景技术

麻糊为淀粉制品，主要是由豆类淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成。麻糊的外观为半流质状，味美价廉的高蛋白高纤维素的营养食品。其主要以豆类为原料，并辅以其他的低脂配料，通过调料、蒸煮、等却等工序步骤加工制作而成。为了改善麻糊的质量，一些企业会在制备过程中直接采用添加明矾等违禁的食品添加剂的方法，使得麻糊的韧性更好，光泽度更佳；但是，带来了铝超标问题，影响食用者的身体健康。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种水晶麻糊及其制备方法，。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种水晶麻糊及其制备方法，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：

      豌豆粉              8.88%；

      魔芋粉              0.07%；

      卡拉胶              0.05%；

   水                  91.0%。

   根据上述的原料配方制备水晶麻糊的方法，其步骤包括：

       第一，配料，按配方比例进行配料；

      第二，调配，配料入热水搅拌成均匀的浆液；

      第三，自动定量填充与包装，浆液填充到包装盒中封口包装；

      第四，高温蒸煮，盛有浆液的包装盒高温分段蒸煮；

      第五，急速冷却，蒸煮过的包装盒放入凉水中分段急速冷却；

        第六，冷藏，冷藏温度维持在6~10℃。

优选的是，所述第一步调配，在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌，随后加入魔芋粉等配料搅拌均匀。

优选的是，所述第一步中热水的温度保持70~80℃。

优选的是，所述魔芋粉须先用95℃以上的热水预溶。

优选的是，所述第四步高温蒸煮分为两个温度阶段：第一阶段水温为85~90℃，蒸煮时间10~15分钟；第二阶段水温为90~95℃，蒸煮时间为4~6分钟。

优选的是，所述第五步急速冷却分为两个冷却阶段：第一阶段水温为20~25℃，浸泡5~10分钟；第二阶段水温为8~12℃，浸泡10~15分钟。

本发明的有益效果是：提供一种水晶麻糊及其制备方法，优化了麻糊的传统配方，并改善了传统麻糊的制作方法，杜绝添加明矾或者其他的食品添加剂。使用该工艺制备的麻糊，其韧性好，不易碎，外观晶莹剔透，营养丰富，可以放心的长期放置，适合各个年龄层次的人群食用。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

    本发明实施例包括：一种水晶麻糊及其制备方法，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：

      豌豆粉              8.88%；

      魔芋粉              0.07%；

      卡拉胶              0.05%；

   水                  91.0%。

   根据上述的原料配方制备水晶麻糊的方法，其步骤包括：

        第一，配料，按配方比例进行配料：在调浆桶中放入17.7Kg马铃薯淀粉和豌豆淀粉，再加入182Kg热水并均匀搅拌，热水温度保持70~80℃；随后加入0.48Kg魔芋粉等配料搅拌成浆液，其中魔芋粉须先用95℃以上的热水均匀预溶。

      第二，调配，配料入热水搅拌成均匀的浆液；

      第三，自动定量填充与包装，浆液填充到包装盒中封口包装；

      第四，高温蒸煮，盛有浆液的包装盒高温分段蒸煮；高温蒸煮分为两个温度阶段：第一阶段水温为85~90℃，蒸煮时间10~15分钟；第二阶段水温为90~95℃，蒸煮时间为4~6分钟。

      第五，急速冷却，蒸煮过的包装盒放入凉水中分段急速冷却；急速冷却分为两个冷却阶段：第一阶段水温为20~25℃，浸泡5~10分钟；第二阶段水温为8~12℃，浸泡10~15分钟。

        第六，冷藏，冷藏温度维持在6~10℃。