[发明专利]一种果蔬粉皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制食品加工领域，特别是一种果蔬粉皮及其制备方法。

背景技术

粉皮主要是淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成。粉皮的加工原料可以有多重，如大米、红薯淀粉、马铃薯淀粉、颤抖淀粉等。传统的粉皮多以马铃薯淀粉或豆类淀粉为原料，在粉皮加工过程中会添加明矾以曾加其色泽度。但是，人体摄入过量的硫酸铝会影响脑细胞的功能，干扰人的意识和记忆功能，有害于人体的健康。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种果蔬粉皮及其制备方法，改善传统的果蔬粉皮制备方法，提高了果蔬粉皮的产品质量。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种果蔬粉皮，所述果蔬粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　水 　           85.00%；

         马铃薯粉 　     15.00%；

         豌豆粉          4.73%；

         魔芋粉          0.05%；

         氯化钾          0.03%；

         卡拉胶          0.04%；

     蔬菜汁          0.15%

根据上述原料配方制备该果蔬粉皮的方法，所述制备方法的步骤包括：

      第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；

     第二，入水调配；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌均匀成悬浊液，然后加入魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌，最后加入果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀；

     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍；

     第四，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，分三个阶段进行蒸煮：其中第一段水温为90~92℃，蒸煮时间为50~65秒；第二段水温为93~95℃，蒸煮时间为20~30秒；第三段水温为96~98℃，蒸煮时间为10~20秒；

 第五，急速冷却；将果蔬粉皮放入冷却设备中用冰水进行两个阶段的急速冷却：第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为5~10℃，冷却持续120~150秒。

优选的是，在第二步入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。

本发明的有益效果是：提供一种果蔬粉皮及其制备方法，改善了传统的制备方法，避免使用对人体有害的食品添加剂等。通过该方法制备出来的果蔬粉皮无色素，无添加剂，其营养价值高。而且，这种粉皮光泽度佳，韧性好不易破碎，可存放时间长。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

    本发明实施例包括：一种果蔬粉皮及其制备方法，所述果蔬粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：

      　水 　           85.00%；

         马铃薯粉 　     15.00%；

         豌豆粉          4.73%；

         魔芋粉          0.05%；

         氯化钾          0.03%；

         卡拉胶          0.04%；

     蔬菜汁          0.15%

根据上述原料配方制备该果蔬粉皮的方法，所述制备方法的步骤包括：

     第一，配料，将所需原料按工作配方准备齐全；

     第二，入水调配；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌均匀成悬浊液，然后加入魔芋粉等其它配料浆液继续搅拌，最后加入果蔬汁，调节浆液温度75-85℃，最后开动搅拌装置不断搅拌防止沉淀；入水调配之前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃；

     第三，沉淀过滤；通过细滤网把浆液中的粗颗粒过滤掉；将浆液静置30分钟，等杂质颗粒沉淀后用细网兜过滤2~3遍；