[发明专利]生孢梭菌及其用途

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种生孢梭菌及其用途。

背景技术

在浓香型大曲酒生产中，发酵窖池越老，产酒的质量越好，这是传统工艺的经验总结。为了揭示老窖出佳品的奥秘，我国自本世纪60年代起就开展了浓香型白酒与窖泥微生物关系的研究，发现老窖泥中富集了多种厌氧功能菌，主要为嫌气性梭状芽孢杆菌，它们参与浓香型白酒发酵的生香作用。己酸乙酯作为浓香型白酒的主体香成分，无疑，其中代谢生成己酸的菌株就是老窖发酵生香的一种主要功能菌。

70年代以后，白酒技术工作者在己酸菌的分离、培育和应用方面，作了不少的报道，但大部分侧重于生产性的实用技术，而有关微生物学方面的研究，尤其是菌种的鉴定和生理学的研究内容相对较少。

目前报道的从窖泥中分离得到的代谢己酸能力较强的并经微生物学鉴定定名的菌株只有克氏梭菌（Clostridium kluyveri）、耳蜗形梭菌（Clostridium cocleatum）。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一株产己酸能力强的新菌株。本发明的技术方案是生孢梭菌Clostridium sporogense，该菌株已于2012年2月1日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC No.5741，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：10010。

进一步的，所述生孢梭菌的16S rDNA的序列如SEQ ID No.1所示。

本发明还提供了所述的生孢梭菌在生产己酸中的用途。

本发明还提供了所述的生孢梭菌在酿酒生产中的用途。

本发明的菌株是从四川剑南春（集团）有限责任公司的剑南春老窖泥中分离获得。该菌株为生孢梭菌，特征如下：

（1）微生物形态特征

挑取新培养的菌苔少许，从一边开始均匀涂抹划线，重复数次，以划满平板(培养基：乙酸钠1%、磷酸氢二钾0.05%、硫酸镁0.01%、硫酸铵0.03%、硫酸亚铁0.02%、酵母膏0.5%、琼脂粉2%，灭菌后再加入2%碳酸钙，无水乙醇2%)为宜，倒置平板，于37℃厌氧培养3～5天，观察菌落形态。

培养后的形态特征:菌株不成链状、无荚膜,表面菌落呈圆形,扁平状，边缘扩散,半透明状,灰到白色,无光泽。该菌株经革兰氏染色鉴定为革兰氏阳性杆状菌、产芽孢。

（2）培养条件

乙酸钠1%、磷酸氢二钾0.05%、硫酸镁0.01%、硫酸铵0.03%、硫酸亚铁0.02%、酵母膏0.5%、琼脂粉2%，灭菌后再加入2%碳酸钙，无水乙醇2%。培养基在121℃下灭菌20分钟；培养温度35～37℃，厌氧培养。

本发明的有益效果：本发明首次发现一株产己酸的生孢梭菌。该菌株产己酸能力可以达到9000mg/L（实施例2），为浓香型白酒关键风味物质的形成提供了宝贵的菌株资源。本发明菌株可用于己酸生产。本发明的生孢梭菌是从剑南春老窖泥中分离出来的，应用于酿酒生产可有效提高浓香型白酒关键风味物质己酸乙酯含量及促进新窖老熟，大幅提高产品优级品率，具有极大的应用和推广价值。

本发明的生孢梭菌Clostridium sporogense已于2012年2月1日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC No.5741，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：10010。

附图说明

图1菌株产己酸量对比分析图表

图2本发明菌株形态图

具体实施方式

本发明的生孢梭菌（Clostridium sporogense）于2012年2月1日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC No.5741。保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编100101。

进一步的，所述生孢梭菌的16S rDNA的序列如SEQ ID No.1所示。

本发明还提供了所述的生孢梭菌在生产己酸中的用途。

本发明还提供了所述的生孢梭菌在酿酒生产中的用途。

本发明的生孢梭菌菌株是从四川剑南春（集团）有限责任公司的剑南春老窖泥中分离获得。