[发明专利]一种低盐酱萝卜及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种低盐酱萝卜及其制备方法。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：低盐酱萝卜由以下重量份的原料组成：白萝卜200-210、西葫芦70-75、哈蜜瓜30-32、白兰瓜15-16、菠萝20-21、木瓜10-12、青橄榄8-10、苹果15-16、熟地黄2-3、巴戟天1-2、香附2-3、仙茅1-2、柚子皮4-5、八角7-8、香叶3-4、小茴香4-5、料酒16-18、低钠盐25-30、白砂糖15-16、酱油20-24、甜面酱62-65、营养添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量。

本发明的低盐酱萝卜制备过程按以下步骤进行：

（1）白萝卜、西葫芦、哈蜜瓜、白兰瓜、菠萝、木瓜、青橄榄、苹果取果肉，洗净切小丁，加入低钠盐、料酒腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）熟地黄、巴戟天、香附、仙茅、柚子皮、八角、香叶、小茴香、加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；

（3）料b与白砂糖、酱油、甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；

（5）酱制6-10天后捞出，分瓶包装。

另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

本发明的有益效果：利用本发明的制作方法加工出来的低盐酱萝卜最大程度保留了白萝卜营养成分，辣度咸淡适中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能开胃健脾，增强食欲。

具体实施方式

低盐酱萝卜，由以下重量份（kg）的原料组成：

白萝卜200、西葫芦75、哈蜜瓜30、白兰瓜15、菠萝20、木瓜12、青橄榄10、苹果16、熟地黄2、巴戟天1、香附3、仙茅1、柚子皮5、八角8、香叶4、小茴香5、料酒18、低钠盐25、白砂糖16、酱油20、甜面酱65、营养添加剂5、水适量。

其中营养保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄叶6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、绞股蓝4、丹参12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）白萝卜、西葫芦、哈蜜瓜、白兰瓜、菠萝、木瓜、青橄榄、苹果取果肉，洗净切小丁，加入低钠盐、料酒腌制2天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；

（2）熟地黄、巴戟天、香附、仙茅、柚子皮、八角、香叶、小茴香、加8倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；

（3）料b与白砂糖、酱油、甜面酱混合均匀，得料c；

（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；

（5）酱制10天后捞出，分瓶包装。

另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。