[发明专利]一种马黛茶果醋

说明书

技术领域

本发明涉及饮品领域，特别涉及一种马黛茶果醋。

背景技术

果醋是兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。茶叶作为一种传统饮品，茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。因此开发一种集两者功效于一身的茶果醋具有很大的市场前景。

在专利CN 101886031 A中公开一种茶果醋及其制法，茶果醋由以下重量份的原料组成：茶汁浓缩液10-15，果醋5-20，甜菊糖0.5-2，纯净水85-97。制法组成是：1) 茶汁浓缩液的制备：茶叶经纯净水浸提、粗滤、精滤和反渗透浓缩制得含固量为10-18％的茶汁浓缩液；2) 茶果醋的配制：按重量份配比将茶汁浓缩液、果醋、甜菊糖和纯净水置于混合罐中均匀混合；3) 消毒、灭菌、灌装。但是该发明的缺点在于对茶汁的取得采用浸提的方式，这种方式不能是茶叶中的营养成分得到充分利用，并且需要很好的控制浸提的时间和温度，在生产中很难把握。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马黛茶果醋，具有口感独特，营养丰富的果醋饮料。

为实现以上目的，本发明采用以下技术方案：

本发明原料按照重量配比：马黛茎叶10～15份，苹果汁20～30 份，蜂蜜5～10 份，白砂糖20～30份，山楂10～15份。

将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米粉末后，放入已加入纯净水的调配罐制得马黛茶汁。将山寨进行破碎、预煮后加糖进行酒精发酵，加入马黛茶汁进行醋酸发酵后过滤、调配、灌装、灭菌最终制得马黛茶果醋。

本发明所制的马黛茶果醋口味清香独特，酸甜可口，并且营养丰富，马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，长期饮用可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡，是人类迄今为止发现的营养保健功效最全面的单科植物，本发明将马黛茎叶处理为纳米微粉更有益于人体的吸收，长期饮用能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，并且可以达到瘦身的目的。

具体实施方式

本发明原料按照重量配比：马黛茎叶10～15份，苹果汁20～30 份，蜂蜜5～10 份，白砂糖20～30份，山楂10～15份。

将配方额定的马黛茎叶中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。

将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在100nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨。将研磨所得到的纳米级超细微粉放加入纯净水制得马黛茶汁。

选择新鲜、均匀、无腐烂、无虫伤烂的山楂，洗净、加水，加水量是山楂的5 倍，用对磙机把果实轧成4 瓣～ 5 瓣，在100℃下煮20 ～ 30 分钟，出汁留渣加糖水，将果汁或果渣补加糖到15°Bx 左右，糖度不可过高，以免抑制微生物生长。

酒精发酵：在20℃～ 25℃下进行主发酵，7 天后取出汁液、渣子，再加15° Bx糖水，行二遍主发酵，将所得两次汁液合并。

醋酸发酵：马黛茶汁与上述发酵好的山楂液在35℃～ 36℃的液温下，进行醋酸发酵30 ～ 90 天。

过滤：板框过滤机将配料罐内的料液通过过滤级别为0.5～5μm 板框过滤器过滤，终极料液应为透明、无味、无肉眼可视物，料液通过5890r／min 高速分离机时利用高速旋转所产生的离心作用，把不溶于水的杂质一并分离并从料液中排出。

调配：按配方加入苹果汁、蜂蜜、白砂糖进行调配；

灌装、灭菌后得到马黛茶果醋。

具体实施例1：

将原料按照重量份马黛茎叶12份，苹果汁25 份，蜂蜜8 份，白砂糖20份，山楂15份制得马黛茶果醋。