[发明专利]一种桃金娘饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，具体是一种桃金娘饮料的制备方法。

背景技术

桃金娘（Rhodomyrtus tomentosa），是桃金娘科桃金娘属的植物，又名岗稔、山稔、稔子、当梨、山乳等。桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。目前，对桃金娘的开发和利用多集中于其果实，对桃金娘叶的研究和利用较少。

发明内容

本发明的目的是提供一种桃金娘饮料的制备方法，以制得口感独特、富有桃金娘清香味的新饮料。

本发明将采用以下技术方案：

一种桃金娘饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）将桃金娘叶切碎后，加入其重量3～10倍的水、0.01％～1％的果胶酶和0.01％～1％的淀粉酶，于40～50℃的条件下酶解0.5～1小时，灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将桃金娘果打浆后，加入其重量1～3倍的水、0.001％～0.1％的酵母，先于35～40℃的条件下发酵12～36小时，再于10～20℃的条件下发酵10～60天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以5～10:1的重量比混合，再加入混合液重量1％～3％的稳定剂、0.01％～0.1％的柠檬酸和0.1％～1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得桃金娘饮料。

步骤1）中，所述灭酶活性的过程为将酶解液加热至沸腾并保持5～20分钟。

步骤3）中，所取步骤1）和步骤2）中制得的滤液的最佳重量比为7:1。

步骤3）中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或羧甲基纤维素。

本发明的有益效果为：

本发明以桃金娘叶和桃金娘果为主要原料，开辟了一条利用桃金娘叶的新途径，开发出了新的饮料品种；饮料的制备过程主要采用酶解和发酵的方式进行，对原料中的营养成分破坏小，有效保持了桃金娘叶和桃金娘果中的特有风味，赋予了饮料独特的桃金娘清香味。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

1）将桃金娘叶切碎后，加入其重量8倍的水、0.05％的果胶酶和0.03％的淀粉酶，于45℃的条件下酶解0.7小时，将酶解液加热至沸腾并保持沸腾状态10分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将桃金娘果打浆后，加入其重量2倍的水、0.005％的酵母，先于38℃的条件下发酵24小时，再于15℃的条件下发酵30天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以7:1的重量比混合，再加入混合液重量2％的黄原胶、0.06％的柠檬酸和0.4％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得桃金娘饮料。

实施例2

1）将桃金娘叶切碎后，加入其重量3倍的水、0.04％的果胶酶和0.01％的淀粉酶，于45℃的条件下酶解1小时，将酶解液加热至沸腾并保持沸腾状态10分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将桃金娘果打浆后，加入其重量3倍的水、0.001％的酵母，先于37℃的条件下发酵36小时，再于10℃的条件下发酵40天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以10:1的重量比混合，再加入混合液重量1％的卡拉胶、0.06％的柠檬酸和1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得桃金娘饮料。

实施例3

1）将桃金娘叶切碎后，加入其重量7倍的水、1％的果胶酶和0.5％的淀粉酶，于50℃的条件下酶解0.5小时，将酶解液加热至沸腾并保持沸腾状态20分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；

2）将桃金娘果打浆后，加入其重量1倍的水、0.08％的酵母，先于40℃的条件下发酵12小时，再于15℃的条件下发酵60天，过滤，取滤液；

3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以5:1的重量比混合，再加入混合液重量1.8％的海藻酸钠、0.1％的柠檬酸和0.1％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得桃金娘饮料。

实施例4