[发明专利]一种地瓜面条的制造方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种人们生活中食用的挂面及其制造工艺，尤其涉及一种地瓜面条的制造方法。

背景技术：

挂面是人们居家生活中常常食用的食品之一，在日常饮食生活中占有重要地位，目前，市面上的挂面主要为大、小麦的面粉加工而成的面粉制品，颜色通常为白色或乳白色。着人们生活水平的提高，人们对挂面的要求也日益提高，不但讲究色香味俱全，还要考虑营养搭配。此外，向地瓜面条中添加其他成分，使地瓜面条成为健康养生面或功能性食品的制造方法尚未有发现，其仍未目前本行业中研究的主要问题。鉴于上述技术问题，迫切需要出现一种工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，添加有其他营养成分的一种地瓜面条。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，添加有其他营养成分的一种地瓜面条的制造方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种地瓜面条的制造方法，其中，包括如下步骤：

A、备料：原料面，地瓜粉，盐，维生素，增稠剂，食用色素，甜味剂，蔬菜汁，黄芪粉；

B、制备地瓜粉，选优质地瓜，将地瓜洗净后用切丝机切成细丝，接着将细丝在80-120摄氏度烘干脱水1-1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，粉碎成为80-120目，过筛后得地瓜粉，待用；

C、配置原料面：小麦粉为基础，按照重量分数比向小麦粉中添加豆粉米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，

D、步骤B的地瓜粉与步骤C的原料面混合，然后向混合物中加入盐，维生素，增稠剂，食用色素，甜味剂，蔬菜汁，黄芪粉，使用和面机进行和面，和面时水温控制在28-32摄氏度，和面机转速42-45转/分钟，接着熟化，醒面30-40分钟；

E、加工成面条的过程，醒面后用面条加工机进行加工，制得宽为1-3mm的细条挂面，制得的挂面接着进行风干，风干为日晒风干半天或低温干燥室烘干2-3小时，风干将挂面切断后，包装。

所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一种，

所述维生素为维生素AD粉，

所述地瓜面条为条形，菱形，圆形中的任意一种。

经本发明制造方法制得的地瓜面条，其中，包括按照重量分数比配置的下述成分：

原料面：69-81份，地瓜粉：14-18份，盐：1-2份，维生素0.02-0.05份，增稠剂0.02-0.04份，食用色素0.01-0.03份，甜味剂0.5-1份，蔬菜汁2-4份，黄芪粉1-3份。

或者，包括按照重量分数比配置的下述成分：

原料面：69-75份，地瓜粉：14-15份，盐：1-1.5份，维生素0.02-0.04份，增稠剂0.02-0.03份，食用色素0.01-0.02份，甜味剂0.5-0.8份，蔬菜汁2-3份，黄芪粉1-2份。

或者，包括按照重量分数比配置的下述成分：

原料面：75-81份，地瓜粉：15-18份，盐：1.5-2份，维生素0.03-0.05份，增稠剂0.03-0.04份，食用色素0.02-0.03份，甜味剂0.8-1份，蔬菜汁3-4份，黄芪粉2-3份。

所述蔬菜汁为胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一种。

所述维生素为维生素AD粉

所述地瓜粉为地瓜粉碎后得到的粉末。

所述地瓜面条为条形，菱形，圆形中的任意一种，所述原料面为豆粉、米粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一种或几种，

本发明的优点为：工艺简单，制得的挂面营养丰富，对人体健康有益的，可以添加有其他营养成分，使人们日常生活中常用的食品具备更多的功能性，具体为：地瓜中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。在和面过程中，可以向面内添加蔬菜汁，如胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，使制得的地瓜面条，除了具备紫薯的功能外，还具有其他复合口味，复合人们对口味的要求，口感的要求。此外，制得的地瓜面条不只为传统的条状，还可以为菱形，圆形或其他形状。

具体实施方式：

一种地瓜面条的制造方法，其中，包括如下步骤：