[发明专利]一种柿子高粱米面面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及特色风味面条及其制作方法，更具体地说是一种柿子高粱米面面条及其制作方法。

背景技术

高梁的果实称为高粱米，通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1约0.26毫克、维生素B2约0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人们一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面则可制成多种食品。

柿子是秋季一种常见的水果，柿子营养丰富、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，成熟的柿子中含糖15％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。柿子不仅营养丰富，而且还具有较高的药用价值，是清热解毒，降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效。

因而，柿子往往会做成多种食品食用。

高粱米面具有较散的特点，不易粘结，因此在制面条方面应用不多。偶有应用，也多与明胶等食品添加剂使用。而熟透的柿子，把其蒂把、核、皮去除后，通过打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可应用于高粱米面面条的制作中。

发明内容

本发明的目的是提供一种柿子高粱米面面条，充分利用高粱米面和柿子的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，在最大程度上保持两种主要原料的营养保健成分。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种柿子高粱米面面条，其特征是，原料与水的重量用量比为：高粱米面粉：鲜柿子：食盐：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.15～0.20。

所述的柿子高粱米面面条的制作方法，它包括以下步骤：

A取规定量的熟透的柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；

B将去蒂把，去核，去皮后的柿子加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在200目以下；

C将打好的柿子浆加入规定量的高粱米面粉在和面机中和面；

D将和好的高粱米面与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

本发明所具有的优点：

用上述方法制作的柿子高粱米面面条，保留了高粱米与柿子的双重营养保健成分，柿子所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，柿子浆能与较松散的高粱米面很好地粘结在一起，使生产出的面条筋道，有较好的口感。柿子特有的甜度是这种面条呈甜味；柿子的橙色与白色的高粱米面粉混合，是产出的面条呈现浅金黄色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的风味，又避免了多食柿子对人体可能造成的伤害。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

实施例一：

高粱米面粉100kg，鲜柿子10kg，食盐2kg，水15kg

①取10kg的熟透的鲜柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；

②将去蒂把，去核，去皮后的柿子加冷水15kg和食盐2kg打浆，使浆的粒度在200目以下；

③将打好的柿子浆加入100kg的高粱米面粉在和面机中和面；

④将和好的高粱米面与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

经检测，柿子高粱米面面条食盐含量为0.8%，松软可口，柿子风味突出。

实施例二：

高粱米面粉100kg，鲜柿子25kg，食盐4kg，水20kg

①取25kg的熟透的鲜柿子，洗净，去蒂把，去核，去皮；

②将去蒂把，去核，去皮后的柿子加冷水20kg和食盐4kg打浆，使浆的粒度在200目以下；

③将打好的柿子浆加入100kg的高粱米面粉在和面机中和面；

④将和好的高粱米面与柿子浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

经检测，柿子高粱米面面条食盐含量为1.1%，松软可口，柿子风味突出。