[发明专利]一种消暑开胃的果汁饮料配方

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种具有消暑开胃功能的、适合夏季饮用的混合果汁饮料配方。

背景技术

夏季暑热、酷暑难耐，由于气温的不断升高，在持续的高温里，人很容易会出现全身乏力、容易出汗、昏昏欲睡等症状，引起人们食欲不振、胃口不好，更易影响心情，这是由于热的刺激使神经中枢处于紧张状态，使得受神经支配的消化腺的活动水平也发生了改变，因而会使胃肠蠕动减弱，引起消化力下降，食欲减退。

另外，由于夏季里人体大量排汗，盐分损失比较多，但这种情况下，更需要补充营养、水分和盐，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。所以，大家需要在夏日里有一款清凉去暑、健脾开胃的饮料来补充身体营养，改善身体状况。

发明内容

本发明就是针对上述现状，提供了一种具有消暑开胃功能的、适合夏季饮用的混合果汁饮料配方，并采用了如下操作步骤。

一种消暑开胃的果汁饮料配方，其特征在于：以重量百分比计配方为：酸梅汤15~25%、西瓜汁10~20%、黄瓜汁8~15%、蜜桃汁8~15%、哈密瓜汁8~15%、椰子汁5~10%、稳定剂0.5%、柠檬酸0.1％~0.6％，其余为饮用水，所述各原料之和为100％。

上述西瓜中含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C、蛋白质以及多种矿物质，包括铁、钙、钾、磷、镁、锌等，果汁中谷氨酸、精氨酸、果糖、苹果酸含量极为丰富，含水量高达96.6％，在所有瓜果中名列第一，有“夏季瓜果之王”之美誉。中医学上自古就有在以瓜汁和瓜皮入药的配方，具有清暑解热的功能。

上述黄瓜鲜嫩爽口，含水量在95%以上，是非常好的消暑祛热蔬菜，其膳食纤维和水分的比例很大，是一款很好的低热量的食物。

上述蜜桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C等成分，且含有丰富的碳水化合物，可为人体提供多种热量和水分，给人清凉爽口的感觉。

上述哈密瓜不仅好吃，而且营养丰富、药用价值高，有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。

俗话说：热不过海南，上述椰子就是海南人的降温秘方，当地人最有名的夏季冷饮—— “清补凉”就是用椰子水做成的。

上述酸梅汤开胃解暑、酸甜可口，属于碱性食物，有助于协调体内的酸碱平衡，还能平肝火、助消化，无疑是炎炎夏日的去暑佳品。其主料有乌梅、山楂、甘草，煮开后加入清水、糖桂花、冰糖等辅料，过滤、冷藏后饮用。

本发明所述的消暑开胃的果汁饮料，采用了如下制备方法。

A、选料、清洗、加工：选择优质、新鲜的西瓜、黄瓜、蜜桃、哈密瓜、椰子，用清水浸泡、清洗干净后沥水，将西瓜、哈密瓜去皮去籽后切块，将黄瓜去皮后切成数段，将蜜桃做去皮、去核加工处理，将椰子切开、倒出椰汁，并将椰子肉去皮切成粒状。

B、榨汁配料：将上述新鲜水果送入打浆机破碎打浆、榨汁，并根据配方重量百分比，取酸梅汤15~25%、西瓜汁10~20%、黄瓜汁8~15%、蜜桃汁8~15%、哈密瓜汁8~15%、椰子汁5~10%，混合搅拌，静置沉淀。

C、磨浆：将步骤B所得混合果汁取上层滤出的果汁，观察是否有肉眼可见的颗粒状物质，如有颗粒状物质存在，需按颗粒大小调节胶体磨粗细度磨浆，直至无肉眼可见物。

D、过滤：用120~180目的过滤网进行过滤，并将滤渣排出。

E、调配：将过滤后的果汁原液与稳定剂、柠檬酸、饮用水混合。

F、均质：再将混合调配液在50~60℃的温度下均质1次。

G、灌装：将均质后的饮料进行灌装。

H、灭菌：将灌装好的饮料进行高温灭菌，温度为121℃，时间为15~40min。

本发明所述的稳定剂为果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶或卡拉胶中的一种或组合。

进一步的，本发明所述的消暑开胃的果汁饮料配方，其特征在于：以重量百分比计配方为：酸梅汤18~22%、西瓜汁13~17%、黄瓜汁10~12%、蜜桃汁10~12%、哈密瓜汁10~12%、椰子汁7~8%、稳定剂0.5%、柠檬酸0.3％，其余为饮用水，所述各原料之和为100％。

更进一步的，本发明所述的消暑开胃的果汁饮料配方，其特征在于：以重量百分比计配方为：酸梅汤20%、西瓜汁15%、黄瓜汁12%、蜜桃汁12%、哈密瓜汁10%、椰子汁7%、稳定剂0.5%、柠檬酸0.3％，其余为饮用水，所述各原料之和为100％。

本发明所述的消暑开胃的果汁饮料配方，在所述配方中添加了0.1~2%的氯化钠。