[发明专利]一种高纤椰果脆化的加工方法

权利要求书

1. 一种高纤椰果脆化的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）椰果复水脱酸

将压缩椰果放于复水罐中，加入相当于压缩椰果重量5-6倍的消毒净水浸泡2-3h，使压缩椰果分散开，然后继续加入消毒净水，并不断搅拌，使压缩椰果浸没在水中，浸泡2.5-3.5h后过滤，并用水冲洗，使椰果中的酸水尽快除掉，得脱酸椰果；

按水与脱酸椰果的质量比为9-11:1的比例向脱酸椰果中加水，不断搅拌，浸泡1.5-2.5h，整个过程的搅拌速度≤50r/min；

所述消毒净水为经过加热杀菌消毒的开水、纯净水或蒸馏水；

（2）糖液的制备

按白砂糖与消毒净水的质量比为3:6-8的比例分别将白砂糖和消毒净水加入溶糖罐中，搅拌，使白砂糖溶解，过滤，得到澄清透明的糖液；

（3）护色液的制备

按每1kg消毒净水加入90-110mg异维生素C-钠的比例向消毒净水中加入异维生素C-钠，搅拌均匀，得护色液；

（4）按护色液与糖液的质量比为1:200-400的比例将步骤（3）所述护色液与步骤（2）所述糖液混合均匀；

（5）复合胶液的制备

向消毒净水中加入相当于消毒净水总重量的0.18-0.22%魔芋粉、0.08-0.12%海藻酸钠、0.04-0.06%卡拉胶、0.04-0.06%CMC-Na、0.04-0.06%磷酸氢二钠和0.04-0.06%磷酸二氢钠，并加入质量为所述魔芋粉、海藻酸钠、卡拉胶、CMC-Na、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠总量4-6倍的白砂糖，在热水浴中混合均匀，组合成复合胶液； 

（6）椰果脆化

将经步骤（1）处理的椰果沥干，按沥干后的椰果与复合胶液的质量比4.5-5.5:1.0比例将沥干后的椰果加入到复合胶液中，搅拌均匀，放置于热水浴锅加热，升温至55-60℃，保温2-4h；

（7）热灌装、注糖液

将经步骤（6）处理的椰果过滤，以除去复合胶液，然后灌装于经消毒杀菌的玻璃瓶中，并注入步骤（4）所得混合均匀的糖液和护色液，椰果与混合均匀的糖液和护色液的质量比为3-4:1，灌装温度控制在75-85℃，灌装时间控制在5-10min；

（8）杀菌

对灌装好的椰果进行杀菌，杀菌温度为100-105℃，杀菌时间为40-60min；

（9）冷却、贴签

杀菌完毕，应水浴冷却，在室温下晾干，贴签，检验合格后为成品。

2.根据权利要求1所述的高纤椰果脆化的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，过滤采用250-350目滤布过滤。

3.根据权利要求1或2所述的高纤椰果脆化的加工方法，其特征在于，步骤（9）中，冷却先用70℃-80℃的水冷却，然后逐渐降低冷却水的温度，冷却水温与被冷却的产品温度相差不超过 25℃，直至使产品冷却至室温。