[发明专利]一种藤椒油复合抗氧化剂

说明书

技术领域

本发明属于食品保藏技术领域，特别是一种藤椒油复合抗氧化剂。

背景技术

藤椒是四川特有香料作物，其主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、香豆素、挥发油和脂肪酸等。藤椒鲜果果皮含油达8%~15%，具有浓郁的麻香味，是川菜中重要的调味品。藤椒鲜果极难贮藏，所以常被制成藤椒油使用。传统藤椒油生产主要使用熬制法和热油浸泡法，耗时长，要求温度高，所制备的藤椒油含水量低，藤椒油贮藏效果较好，但香味物质挥发多，藤椒油香味不足，质量较差，为了满足销售质量要求常常需要大量的藤椒原料，造成了原材料的浪费，生产效率低下。近年来为了提高藤椒油香味物质含量，提升藤椒油质量，提高藤椒原料的利用率，控制生产成本，常常采取降低温度提取的方法。提取温度较低时，香味物质挥发较少，香味浓郁，但含水量极高，极易产生自由基，导致酸价与过氧化值升高迅速，常在短期内即出现酸败变质，影响产品质量，导致质量问题。因此开发一种经济可行的藤椒油贮藏保鲜方法，既保证藤椒油香味与质量，又可使藤椒油酸价与过氧化值上升缓慢从而延长藤椒油保质期，是当务之急。

发明内容

本发明的目的是针对以上对于延长藤椒油保质期的诉求，提供一种藤椒油复合抗氧化剂，可使藤椒油在密闭、无光照、20℃温度的条件下，延长保质时间至两年，是一种经济可行的藤椒油保藏方法。

为了达到以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种藤椒油复合抗氧化剂，是由TBHQ、AP和BHT三种抗氧化剂按照一定比例组成的混合物，其占藤椒油质量的百分比分别为：

TBHQ 0.01~0.015%；

AP 0.001~0.0075%；

BHT 0.001~0.0075%；

三种抗氧化剂含量的总和不超过藤椒油质量的0.02%。

添加抗氧化剂是食品工业中常用控制油脂质量的技术之一，即利用人工添加的抗氧化剂阻断自由基或电子的传递，抑制过氧化值与酸价的升高。而使用复合抗氧化剂，可全面利用各种抗氧化剂混合使用时产生“增效效应”，大幅提高抗氧化效果。国内外已有多个使用混合抗氧化剂控制油脂质量的事例，但尚未有复合抗氧化剂用于藤椒油质量控制的相关报道。

TBHQ：特丁基对苯二酚，是国家规定允许添加的食用抗氧化剂，拥有更安全的无毒性能，添加量少，对植物油具有良好的抗氧化效果。

AP： 抗坏血酸棕榈酸酯，能与自由基反应能阻止油脂中过氧化物形成，是我国允许使用的食品抗氧化剂。

BHT：2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚，是我国允许使用的食品抗氧化剂，对植物油具有良好的抗氧化性能。

使用复合抗氧化剂对减少抗氧化剂的使用量、提高经济与社会效益具有十分显著的意义。

作为优选，所述三种抗氧化剂占藤椒油质量的百分比分别为：TBHQ 0.01%，AP 0.005% ，BHT 0.005%。

作为优选，所述三种抗氧化剂占藤椒油质量的百分比分别为：TBHQ 0.01%，AP 0.0075% ，BHT 0.0025%。

作为优选，所述三种抗氧化剂占藤椒油质量的百分比分别为：TBHQ 0.01%，AP 0.0025% ，BHT 0.0075%。

作为优选，所述三种抗氧化剂占藤椒油质量的百分比分别为：TBHQ 0.015%，AP 0.0025% ，BHT 0.0025%。

加入复合抗氧化剂之前藤椒油的质量控制为：酸价不高于1，过氧化值不高于3，含水量不高于0.2%，已冷却至室温。

若在高温时使用该复合抗氧化剂，效果不佳。

将所述三种抗氧化剂使用同一批次藤椒油配制成质量分数为1%的母液，同时机械搅拌2000转以上，时间持续20分钟以上；然后再按照所需比例向藤椒油中进行添加，添加的同时机械搅拌2000转以上，时间持续20分钟以上。

使用时，藤椒油与复合抗氧化剂母液需充分混匀。

将所述复合抗氧化剂加入藤椒油以后，将藤椒油在避光、20℃条件下密闭贮藏。

本申请所述技术的有益效果是：

本发明筛选出适用于藤椒油保藏的TBHQ、AP和BHT三种抗氧化剂混合配方具有显著的抗氧化效果，能够有效控制藤椒油中酸价与过氧化值的升高，降低水分对酸价与过氧化值的影响，使得藤椒油可在密闭、无光照、20℃的温度条件下，延长保质期至两年以上，制作和使用简单，成本低，为藤椒油质量控制提供了经济可行的保藏方法，具有较好的经济和社会效益。

具体实施方式