[发明专利]一种酱制金福菇的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制金福菇的制备方法。

背景技术

金福菇Macrocybe lobayensis，又名大口蘑、洛巴口蘑、洛巴伊口蘑。金福菇与许多其他食用菌一样含有多糖和纤维素、半纤维素等物质，经分析每100g干金福菇含多糖物质11.59%，粗纤维素9.43%，蛋白质达36.59%，不但远远高出水果、蔬菜、粮食中的蛋白质含量，而且比许多其他食用菌中的蛋白质含量要高，完全可以与肉、蛋类食物媲美，甚至比有些肉类、奶粉的含量还要高。蛋白质中氨基酸种类全面，18种氨基酸中8种必需氨基酸含量较高，与总氨基酸的比值达到45.47%，必需氨基酸与必需氨基酸的比值在0.83，超过了FAO/WHO提出的理想蛋白质。由于口感好，营养丰富，耐储运等优点，进入消费市场后受到广大消费者的欢迎，有力推动了金福菇的发展，产品深加工必将给金福菇的普及和推广得到提高和发展。

本发明的目的是要提供一种酱制金福菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱制金福菇的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种酱制金福菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取鲜金福菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；

步骤（二）干菇制备：

将处理后的鲜金福菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜金福菇进入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小时，再在40-50℃下烘8-10小时，最后在60℃下烘6-8小时，干金福菇含水量为8%；

步骤（三）油炸：

将植物食用油加热至170℃左右，把干金福菇放入其中炸3-5分钟捞起备用；

步骤（四）调味酱料制备：

将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.7：0.8：0.35：0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；

步骤（五）酱渍：

将油炸金福菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；

步骤（六）包装：

将步骤（五）酱渍后的金福菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制金福菇成品。

上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述的一种酱制金福菇由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的酱制金福菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取鲜金福菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜金福菇进入烘箱后，先在35℃下烘8小时，再在50℃下烘8小时，最后在60℃下烘8小时，将粟米油加热至170℃左右，把干金福菇放入其中炸5分钟捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.7：0.8：0.35：0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸金福菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的金福菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即得酱制金福菇成品。

实施例2

选取鲜金福菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜金福菇进入烘箱后，先在40℃下烘6小时，再在45℃下烘10小时，最后在60℃下烘6小时，将红花籽油加热至170℃左右，把干金福菇放入其中炸3分钟捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.7：0.8：0.35：0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸金福菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的金福菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装，即得酱制金福菇成品。