[发明专利]一种酱制红汁乳菇的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制红汁乳菇的制备方法。

背景技术

红汁乳菇属于红菇科、乳菇属的一种著名食用菌。由于其味道鲜美、且具有较高的营养价值和药用价值，引起世界各国研究者的重视。红汁乳菇是营养丰富、味道鲜美的食用菌，蛋白质含量远高于一般蔬菜，粗脂肪含量较低，基本上不含糖，与其他植物性食品相比，红汁乳菇所含的食物纤维较高，是一种高蛋白低热量的理想天然保健食品。红汁乳菇具有很高的营养价值，含有17种氨基酸、不饱和脂肪酸、多糖、矿物质元素、维生素、核苷酸、有机酸、麦角甾醇及多种天然色素等有效成分，经学者研究发现，红汁乳菇的粗蛋白含量在23.52%-29.12%之间，远远超过一般绿色食品，红汁乳菇的蛋白质中含有17种氨基酸，其中7种人体必需的氨基酸，1种非必需氨基酸。

红汁乳菇除鲜食外，还可加工成菌油，或经速冻后长期保存，具有巨大的规模开发的市场前景。

本发明的目的是要提供一种酱制红汁乳菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱制红汁乳菇的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种酱制红汁乳菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取鲜红汁乳菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；

步骤（二）干菇制备：

将处理后的鲜红汁乳菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜红汁乳菇进入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小时，再在40-50℃下烘8-10小时，最后在60℃下烘6-8小时，干红汁乳菇含水量为10%；

步骤（三）油炸：

将植物食用油加热至170℃左右，把干红汁乳菇放入其中炸3-5分钟捞起备用；

步骤（四）调味酱料制备：

将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.4：0.1的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水27倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；

步骤（五）酱渍：

将油炸红汁乳菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；

步骤（六）包装：

将步骤（五）酱渍后的红汁乳菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制红汁乳菇成品。

上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述的一种酱制红汁乳菇由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的酱制红汁乳菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取鲜红汁乳菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜红汁乳菇进入烘箱后，先在35℃下烘8小时，再在50℃下烘8小时，最后在60℃下烘8小时，将芥花籽油加热至170℃左右，把干红汁乳菇放入其中炸5分钟捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.4：0.1的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水27倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸红汁乳菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的红汁乳菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即得酱制红汁乳菇成品。

实施例2

选取鲜红汁乳菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜红汁乳菇进入烘箱后，先在40℃下烘6小时，再在45℃下烘10小时，最后在60℃下烘6小时，将红花籽油加热至170℃左右，把干红汁乳菇放入其中炸3分钟捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.4：0.1的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水27倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸红汁乳菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的红汁乳菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装，即得酱制红汁乳菇成品。