[发明专利]一种酱制干巴菌的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制干巴菌的制备方法。

背景技术

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，学名绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

干巴菌含有抗氧化物质，能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；含有的多种微量元素能让人体强壮和病体康复；含有的核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂，虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。干巴菌与其他菜烹炒，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。

本发明的目的是要提供一种酱制干巴菌，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱制干巴菌的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种酱制干巴菌的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取鲜干巴菌除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；

步骤（二）干菇制备：

将处理后的鲜干巴菌放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜干巴菌进入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小时，再在40-50℃下烘8-10小时，最后在60℃下烘6-8小时，干菌含水量为4%；

步骤（三）油炸：

将植物食用油加热至170℃左右，把干菌放入其中炸3-5分钟捞起备用；

步骤（四）调味酱料制备：

将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水22倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；

步骤（五）酱渍：

将油炸干巴菌按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；

步骤（六）包装：

将步骤（五）酱渍后的干巴菌在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制干巴菌成品。

上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述的一种酱制干巴菌由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的酱制干巴菌，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取鲜干巴菌除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜干巴菌进入烘箱后，先在35℃下烘8小时，再在50℃下烘8小时，最后在60℃下烘8小时，将米糠油加热至170℃左右，把干菌放入其中炸5分钟捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水22倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸干巴菌按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的干巴菌在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即得酱制干巴菌成品。

实施例2

选取鲜干巴菌除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜干巴菌进入烘箱后，先在40℃下烘6小时，再在45℃下烘10小时，最后在60℃下烘6小时，将橄榄油加热至170℃左右，把干菌放入其中炸3分钟捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入甜面酱、食盐、胡椒粉、山梨酸钾，加水22倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸干巴菌按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的干巴菌在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装，即得酱制干巴菌成品。