[发明专利]一种山杏脯的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果脯的加工方法，特别是涉及一种山杏脯的加工方法。

项目背景：

山杏为蔷薇科落叶小乔木，花多两朵生于一芽，梗短或近于无梗，单花直径约2.5厘米；花萼圆筒形，萼片卵圆形或椭圆形，紫红褐色；花瓣近圆形，径约1厘米，粉白色。果近球形，径多在2.5厘米左右，果肉熟时橙黄色，肉质薄，多纤维，核扁圆形或扁卵形，边缘平薄，果熟期6~7月；

山杏果味甘，酸，性平，有润肺定喘，生津止渴功能。对肺癌，乳房癌，鼻咽癌有疗效。鲜果或蜜钱杏脯有生津止渴，润燥除烦之效。鲜果一次不宜多吃，免伤脾胃；在便溏薄者忌服杏仁。山杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27%、粗脂肪50～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。此外，山杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒； 

山杏果营养丰富，青杏味酸能增进食欲，但生吃味道不佳。由于山杏果为季节性生长的水果，多用于鲜食，不耐长期贮藏，深加工产品较少，对山杏果进行深加工，可提供品种多样、食用方便的各种食品，进而可提高产品附加值。

发明内容：

本发明的目的是提供一种甜酸适宜的山杏脯产品，解决新鲜青梅不易贮藏的问题；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种山杏脯的加工方法，其特征是：采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程，具体步骤与操作要点为：

A、原料选择  选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料，以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好；

B、清洗、浸泡  将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25-30分钟；

C、熏硫  将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内，用占原料0.1%~0.2%的 硫磺进行熏蒸处理，这样经糖煮后的产品色泽较好；

D、脱皮脱毒  杏仁采用0.3%~0.8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒；

E、油炸  脱好皮的杏仁置于130~150℃的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦糊，炸好的杏仁沥干油后备用；

F、糖煮、糖渍  先配制浓度为30~40%的糖液35~40千克，与处理好的50~60千克山杏干同时下锅煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15-20分钟，当糖液固形物达65%、温度为100~105℃时出锅，然后将山杏干和糖液置于室温，糖渍20-24小时；

G、烘烤  将糖渍好的山杏脯沥干表面糖液，送入55~65℃烘房干燥到不粘手为止，烘烤时间为10-15小时；

H、整形包装  烘烤好的山杏脯用手捏成扁形，剔除黑色、斑点等，然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁；

I、包装  用彩色透明玻璃纸包装，每10块装入一复合软包装食品袋内，并进行真空抽气密封，即得成品；

质量要求：色泽棕黄，酸甜可口，具杏仁味，不反砂，不流糖；

有益效果：本发明一种山杏脯的加工方法，加工的山杏脯产品具有生津止渴，润肺化痰，清热解毒功效，产品具有良好的营养与保健功效，食用方便。操作简单，便于实施。解决了新鲜青梅不易贮藏的问题，可实现对山杏果的深加工利用。

具体实施方式：

实施例1

一种山杏脯的加工方法，具体步骤为：

A、原料选择  选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料，以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好；

B、清洗、浸泡  将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25分钟；

C、熏硫  将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内，用占原料0.15%的硫磺进行熏蒸处理，这样经糖煮后的产品色泽较好；

D、脱皮脱毒  杏仁采用0.5%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮，再用稀酸脱毒；

E、油炸  脱好皮的杏仁置于135~150℃的油锅中，使杏仁均匀炸透而不焦糊，炸好的杏仁沥干油后备用；