[发明专利]一种杏青梅的加工方法

权利要求书

1.一种杏青梅的加工方法，其特征是：采用选料、盐渍、去核、脱盐、糖渍和糖煮、干燥、回软整形、质检包装、成品的工艺流程，具体步骤与操作要点为：

A、选料  选生长七成熟的青杏，以肉质脆嫩，肉厚、核小、个头大者为佳；

B、盐渍  用冷水冲洗后，一层盐一层青杏，加少量水，将青杏腌在缸里，用盐量为15-20%，并加0.3-0.5%的白矾，共腌7~10天；

C、去核  取出腌好的杏坯，加压、使杏从果缝处裂成两半，除去杏核和杏把，要求杏碗大小均匀，边缘整齐；

D、脱盐  将杏碗放入容器中，用流动清水浸泡8-12小时，换水3~5次，至无咸味；

E、糖渍和糖煮：

a第一次糖渍  脱盐杏碗，一层糖一层杏碗，用糖量为果重的45-50%，糖渍20-25小时，同时加入食用色素，用靛蓝与柠檬黄比例为1：3，总量控制在0.005%~0.01%；

b第一次糖煮  煮开锅的糖水，调整含糖量达45%，将糖渍过的杏碗倒入煮沸的糖水中继续煮6~8分钟；

c、第二次及第三次糖渍和糖煮  经第一次糖煮后的杏碗连糖液一起倒回缸中，糖渍20-24小时后捞出杏碗，进行第二次糖煮；调整糖度至55-60%加热煮沸，将杏碗倒入煮沸5~7分钟后连同糖液一起倒回缸中，进行第三次糖渍和糖煮，煮沸10-15分钟，其过程与第二次一样，不同的是调整糖度为70%以上；

Ｆ、干燥  采用烘干干燥，温度应控制在65~75℃，时间25~30小时；

G、回软整形  干燥好的杏青梅放在密闭器内，经3~5天回软，并予以整形；

H、质检包装  整形的产品经过检验，用食品袋定量包装为成品。