[发明专利]一种基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法

说明书

技术领域

本发明属于水果加工原料和技术领域，尤其涉及一种基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法。

背景技术

橙汁是世界第一大果汁，世界上50%的甜橙用于加工果汁。甜橙品种和品系繁多，有的只适宜鲜食而不宜加工，如冰糖橙，与之相反，有的适宜加工而不宜鲜食，如哈姆林甜橙。有的既适宜加工，又适宜鲜食，如夏橙等。优质的原料才能做成优质的加工产品，因此，建立筛选优质加工原料的方法非常重要。目前，国内外对水果加工的适宜性评价方法还没有形成一个科学的体系，达到停留在文字形容的定性评价，由于评价人员的个人喜爱差异，感官评价标准很难统一，常常受到人为因素干扰，影响了评价的科学性和准确性。因此，寻求一种科学、客观和简单地定量评价甜橙加工适宜性的方法迫在眉睫。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种基于百分法的甜橙品种加工适宜性定量评价方法，旨在筛选和培育优良的甜橙加工品种，解决甜橙优质加工原料的供应问题。

本发明实施例是这样实现的，一种基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法，该基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法选用了与甜橙加工适宜性紧密相关的主要经济特征性状果汁净含糖量、固酸比、维生素C、外观、风味和色泽作为评价参数，并根据这些参数的经济和加工重要性分配百分权重值，再进行定量评价，具体包括以下步骤：

步骤一，对甜橙品种果汁的外观、风味、色泽，进行感官上的判别；

步骤二，对甜橙品种的果汁含量、可溶性固形物含量、柠檬酸含量和维生素C含量进行测定，并得到果汁的净含糖量、固酸比和维生素C值；

步骤三，按照计算公式，对甜橙品种加工适宜性进行定量评价；

计算公式为：

Y=(A×B/0.1298×100)＋C＋D＋E＋F＋G；

Y-加工适宜性分数；A-出汁率；B-可溶性固形物含量（即含糖量）；C-固酸比分值；D-维生素C分值；E-色泽分值；F-表观分值；G-风味分值。

进一步，在步骤二中，果汁净含糖量的单位分值计算方法为：汁用品种基本出汁率为55％，可溶性固形物为11.8%，100kg果实的基本含糖量=100×55%×11.8%=6.49kg，净含糖量被分配的权重分值为50分，每1分值的含糖量=6.49÷50=0.1298kg。因此，样品实际测得含糖量÷0.1298=某品种果汁净含糖量分值。

进一步，在步骤三中，80分以上为适宜制汁品种；60分～80分为基本适宜制汁品种；60分以下为不宜制汁品种。

本发明提供的基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法，选用了与甜橙加工适宜性紧密相关的主要经济特征性状果汁净含糖量、固酸比、维生素C、外观、风味和色泽作为评价参数，并根据这些参数的经济和加工重要性分配百分权重值，再进行定量评价。本发明筛选和培育了优良的甜橙加工品种，解决了甜橙优质加工原料的供应问题，方法简单，操作方便，有着很好的应用价值。

附图说明

图1是本发明实施例提供的基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。

如图1所示，本发明实施例的基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法包括以下步骤：

S101：对甜橙品种果汁的外观、风味、色泽，进行感官上的判别；

S102：对甜橙品种的果汁含量、可溶性固形物含量、柠檬酸含量和维生素C含量进行测定，并得到果汁的净含糖量、固酸比和维生素C值；

S103：按照计算公式，对甜橙品种加工适宜性进行定量评价.

本发明的基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法，该基于百分法的甜橙品种加工适宜性的定量评价方法选用了与甜橙加工适宜性紧密相关的主要经济特征性状果汁净含糖量、固酸比、维生素C、外观、风味和色泽作为评价参数，并根据这些参数的经济和加工重要性分配百分权重值，再进行定量评价，具体包括以下步骤：

步骤一，对甜橙品种果汁的外观、风味、色泽，进行感官上的判别；

步骤二，对甜橙品种的果汁含量、可溶性固形物含量、柠檬酸含量和维生素C含量进行测定，并得到果汁的净含糖量、固酸比和维生素C值；