[发明专利]一种酱制真姬菇的制备方法

权利要求书

1.一种酱制真姬菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取鲜真姬菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；

步骤（二）干菇制备：

将处理后的鲜真姬菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜菇进入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小时，再在40-50℃下烘8-10小时，最后在60℃下烘6-8小时，干菇含水量为10%；

步骤（三）油炸：

将植物食用油加热至170℃左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用；

步骤（四）调味酱料制备：

将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.25：0.25的比例加入面酱、食盐、孜然、山梨酸钾，加水20倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；

步骤（五）酱渍：

将油炸真姬菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；

步骤（六）包装：

将步骤（五）酱渍后的真姬菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制真姬菇成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

4.一种如权利要求1所述的方法获得酱制真姬菇产品。