[发明专利]一种脐橙发酵饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脐橙发酵饮料的制备方法，将脐橙汁经二次发酵后，制得发酵型饮料。

背景技术

脐橙品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

目前脐橙的加工主要在脐橙果汁、脐橙果醋、脐橙果酒等产业链上，在开发利用脐橙果肉的同时，研究脐橙果肉的多样性及营养性有待进一步提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型脐橙果肉的利用，具体将脐橙果肉经多级发酵后制得发酵型脐橙饮料，使口感多元化，营养更丰富。其具体步骤为：

1）将脐橙去皮，压榨得脐橙汁，调配后接种葡萄酒酵母及葡萄酒活性干酵母进行一次发酵，其发酵是在密闭发酵罐中，发酵温度为18-20℃，得到酒精度10~12°的发酵液；葡萄酒酵母及葡萄酒活性干酵母占脐橙汁总重量的0.002-0.005%，葡萄酒酵母与葡萄酒活性干酵母的重量比为1：1-1.8。

2）将步骤1）中的发酵液用去离子水稀释至酒精度7-8°，过滤除菌，接种醋酸菌进行二次发酵，醋酸菌占脐橙汁总重量的0.003-0.004%，发酵是在通风搅拌发酵罐中，发酵30-32℃进行，至发酵液总酸度为20g/L以上，即可终止发酵。

所述的醋酸菌预先用培养基进行培养，用步骤1）中的发酵液逐次进行一次、二次扩培，其中发酵液：培养液的投料重量比为10:1。

所述的培养基的组分为葡萄糖，酵母膏，碳酸钙，琼脂，水，其中，葡萄糖：酵母膏：碳酸钙：琼脂：水的质量比为1：0.5：1.2：3.0：100。

将步骤2）中的发酵液过滤除菌后与配料进行调配，杀菌装罐。其中配料有蔗糖，柠檬酸，山梨酸钾，脐橙香精，水，按重量份计，脐橙汁为25-30份，脐橙醋1.0-1.6份，蔗糖5-12份，柠檬酸0.22-0.56份，山梨酸钾0.04-0.07份，脐橙香精0-0.04份，水30-50份。

采用本发明的技术方案制备的脐橙饮料，颜色金黄，口感细腻，流散性好，酸甜可口。

附图说明

图1为脐橙发酵饮料的制备工艺。

具体实施方式

实施例1

1）将脐橙去皮，压榨得脐橙汁，将1000g脐橙汁搅拌10分钟后，接种18ug葡萄酒酵母及20ug葡萄酒活性干酵母进行一次发酵，其发酵是在密闭发酵罐中，发酵温度为18-20℃，得到酒精度11°的发酵液。

2）将步骤1）中的发酵液用去离子水稀释至酒精度7-8°，过滤除菌，接种醋酸菌进行二次发酵，醋酸菌占脐橙汁总重量的40ug，发酵是在通风搅拌发酵罐中，发酵30-32℃进行，至发酵液总酸度为45g/L，即可终止发酵。

所述的醋酸菌预先用培养基进行培养，用步骤1）中的发酵液逐次进行一次、二次扩培，其中发酵液100g，培养液的投料重量比为10g。

所述的培养基为1g葡萄糖，0.5g酵母膏，1.2g碳酸钙，3.0g琼脂，100g水.

将步骤2）中的发酵液过滤除菌后与配料进行调配，杀菌装罐。其中配料有蔗糖，柠檬酸，山梨酸钾，脐橙香精，水，按重量份计，脐橙汁为1000g，脐橙醋40g，蔗糖200g，柠檬酸9g，山梨酸钾1.8g，脐橙香精0.85g，水1.25kg。

实施例2

1）将脐橙去皮，压榨得脐橙汁，将1000g脐橙汁搅拌10分钟后，接种10ug葡萄酒酵母及15ug葡萄酒活性干酵母进行一次发酵，其发酵是在密闭发酵罐中，发酵温度为18-20℃，得到酒精度12°的发酵液。

2）将步骤1）中的发酵液用去离子水稀释至酒精度7-8°，过滤除菌，接种醋酸菌进行二次发酵，醋酸菌占脐橙汁总重量的32ug，发酵是在通风搅拌发酵罐中，发酵30-32℃进行，至发酵液总酸度为28g/L，即可终止发酵。

所述的醋酸菌预先用培养基进行培养，用步骤1）中的发酵液逐次进行一次、二次扩培，其中发酵液100g，培养液的投料重量比为10。

所述的培养基为1g葡萄糖，0.5g酵母膏，1.2g碳酸钙，3.0g琼脂，100g水.