[发明专利]一种脐橙酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脐橙酱的制备方法，以及运用该方法制备得到的脐橙酱。

背景技术

脐橙脐橙品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。据检测，每100ML鲜橙汁含：热量207焦耳，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，维生素A0.127mg，维生素B10.08mg，维生素B20.03mg维生素C60mg，并富含钙、铁、磷等元素，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。

目前脐橙的加工主要在脐橙果汁、脐橙果醋、脐橙果酒等产业链上，在开发利用脐橙果肉的同时，对脐橙的厚皮同时进行利用并研制出脐橙果酱方面研究甚少。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种脐橙果酱的制备方法，具体技术方案为：

1）果皮预处理：将脐橙果皮投入100℃沸水，煮沸10分钟，捞出挤去水分，重复一次前面步骤，冷却，捞出挤去水分，并切分至3mm×3mm大小碎块；

2）腌制：糖浆与白砂糖混合搅匀，加入果皮碎块与去籽果肉，搅匀后腌制48~72h；

3）熬制：把果胶，琼脂加入热水中化开，按比例加入腌制好的果皮与果肉以及其他配料，在80~85℃熬制1~1.5h；

4）灌装：趁热把熬制完成的果酱灌入冲洗干净的玻璃瓶中；

5）杀菌：把灌装好的果酱放入灭菌锅90~95℃加热120min。

所述的步骤2）中腌制温度为35~40℃，腌制过程在隔绝空气下进行。

所述的步骤3）中熬制的配料为麦芽糖、蜂蜜、果胶、琼脂、柠檬酸、脐橙香精、水。

按重量份计，所述的果皮碎块与去籽果肉为80~92份，糖浆10~18份，白砂糖15~20份，果胶0.5~0.8份，琼脂0.5~0.8份，麦芽糖0.2~0.5份，蜂蜜0.4~0.8份，柠檬酸0.8~1.2份，脐橙香精0.1~0.2份。

本发明的另一目的在于采用上述技术方案制备得到的脐橙酱。

该方法制备得到的脐橙酱开辟了脐橙皮渣的利用途径，为脐橙深加工零废弃作出了贡献，且制备的脐橙酱保持了原有风味。

附图说明

图1为脐橙酱的加工流程图。

具体实施方式

实施例1

果皮预处理：将30kg脐橙果皮投入100℃沸水，煮沸10分钟，捞出挤去水分，重复一次前面步骤，冷却，捞出挤去水分，并切分至3mm×3mm大小碎块；

腌制：10kg糖浆与15kg白砂糖混合搅匀，加入果皮碎块与去籽果肉45kg，搅匀后在35℃腌制48h；

熬制：把0.55kg果胶，0.55kg琼脂加入热水中化开，按比例加入腌制好的果皮与果肉以及其他配料，在83℃熬制1h；

灌装：趁热把熬制完成的果酱灌入冲洗干净的玻璃瓶中；

杀菌：把灌装好的果酱放入灭菌锅90~95℃加热120min。

所述的配料为麦芽糖0.2kg，蜂蜜0.48kg，柠檬酸0.85kg，脐橙香精0.12kg。

实施例2

果皮预处理：将40kg脐橙果皮投入100℃沸水，煮沸10分钟，捞出挤去水分，重复一次前面步骤，冷却，捞出挤去水分，并切分至3mm×3mm大小碎块；

腌制：12kg糖浆与16kg白砂糖混合搅匀，加入果皮碎块与去籽果肉45kg，搅匀后在38℃腌制52h；

熬制：把0.75kg果胶，0.62kg琼脂加入热水中化开，按比例加入腌制好的果皮与果肉以及其他配料，在80℃熬制1.2h；

灌装：趁热把熬制完成的果酱灌入冲洗干净的玻璃瓶中；

杀菌：把灌装好的果酱放入灭菌锅90~95℃加热120min。

所述的配料为麦芽糖0.3kg，蜂蜜0.65kg，柠檬酸0.95kg，脐橙香精0.11kg。

实施例3

果皮预处理：将52kg脐橙果皮投入100℃沸水，煮沸10分钟，捞出挤去水分，重复一次前面步骤，冷却，捞出挤去水分，并切分至3mm×3mm大小碎块；

腌制：18kg糖浆与20kg白砂糖混合搅匀，加入果皮碎块与去籽果肉35kg，搅匀后在40℃腌制70h；

熬制：把0.8kg果胶，0.75kg琼脂加入热水中化开，按比例加入腌制好的果皮与果肉以及其他配料，在85℃熬制1.5h；

灌装：趁热把熬制完成的果酱灌入冲洗干净的玻璃瓶中；