[发明专利]一种火锅专用型鸡精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体的涉及一种火锅专用型鸡精。

背景技术

鸡精经长时间蒸煮不混汤;鸡精长时间蒸煮香味持久;鸡精要求长时间蒸煮仍清澈透明;鸡精口感要很好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种长时间蒸煮耐高温的清澈透明的火锅专用型鸡精。

为实现上述目的，本发明提供一种火锅专用型鸡精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，

所述鸡肉粉的制备方法为,将洗净的生鲜鸡肉块与生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸气蒸3-4小时，所述鸡肉块、生姜、大蒜和香料的质量比为100:3:6:2；收集蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁与蒸好的鸡肉混合，粉碎制备得到。

所述香料为胡椒、桂皮、八角、紫苏、茴香的混合物。

所述香料为20重量%胡椒、20重量%桂皮、20重量%八角、20重量%紫苏和20重量%茴香的混合物。

所述葱白粉为葱白超微粉。

所述蒜粉为蒜超微粉。

本发明还保护所述火锅专用型鸡精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，

鸡肉粉的制备：将洗净的生鲜鸡肉块与生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸气蒸3-4小时，所述鸡肉块、生姜、大蒜和香料的质量比为100:3:6:2；收集蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁与蒸好的鸡肉混合，粉碎制备得到；

葱白粉制备：葱白超微粉碎得到超微粉；

蒜粉制备：蒜超微粉碎得到超微粉；

鸡精制备：将食盐25重量%；味精50重量%；I+G2.8重量%；白砂糖6重量%；麦芽糊精3重量%；鸡肉粉9重量%；姜黄色素0.2重量%；葱白粉2重量%；蒜粉2重量%混合制粒，干燥即得。

所述香料为胡椒、桂皮、八角、紫苏、茴香的混合物。

所述香料为20重量%胡椒、20重量%桂皮、20重量%八角、20重量%紫苏和20重量%茴香的混合物。

食盐，要求溶解之后乃至加热仍然清澈透明。

味精，要求溶解之后乃至加热仍清澈透明，通常有的味精溶解后不清澈，这是需要解决的，可以更换达到要求的味精。

I+G（核苷酸二钠），要求溶解之后乃至加热仍清澈透明。其作用主要是鲜味相乘效果；增强及改善食品风味；使鸡肉粉的味道更鲜美；抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）。

白砂糖，要求溶解之后乃至加热仍然清澈透明。

麦芽糊精，要求溶解之后乃至加热仍然清澈透明。

鸡肉粉，本发明的鸡肉粉，不仅味道鲜美：提高肉鲜、增强厚味和提升回味，同时蒸煮2-4小时后仍然清澈透明，在任何溶解过程坚决不会出现悬浮、沉淀、分层、上浮、混浊、浑汤现象。一般鸡肉粉出现的主要问题是:悬浮、沉淀、分层、上浮。

姜黄色素，要求溶解之后乃至加热仍然清澈透明。对火锅鸡精的色泽有所影响，同时也增加了火锅的鲜味。

葱白粉和蒜粉，所述葱白粉和蒜粉是将所述原料超微粉碎后得到，其粒径非常小；由于在原料的粉碎过程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。所述各超微粉的粒度为1500-1800目。同时，葱白粉和蒜粉溶解后乃至加热仍然清澈透明。

本发明生产的火锅专用型鸡精溶解后长达2-8小时高温蒸煮均不会产生沉淀、分层、上浮、浑汤、混浊、悬浮等不良的现象。同时质量安全、味道好，极易为顾客接受。

同时，本发明配方的鸡精不容易吸潮。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1：火锅专用型鸡精的制备

1、组成：

香料为20重量%胡椒、20重量%桂皮、20重量%八角、20重量%紫苏和20重量%茴香的混合物。

2、制备方法：

鸡肉粉的制备：将洗净的生鲜鸡肉块与生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸气蒸3-4小时，所述鸡肉块、生姜、大蒜和香料的质量比为100:3:6:2；收集蒸制过程渗出的鸡油、鸡肉汁与蒸好的鸡肉混合，粉碎制备得到；

葱白粉制备：葱白超微粉碎得到超微粉；

蒜粉制备：蒜超微粉碎得到超微粉；