[发明专利]一种山药罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种山药罐头的制备方法。

背景技术

山药是一种常见的食品，属于多年生草本植物，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效，可以增强免疫功能及降低血糖等。山药有多种做法，可用于清炒、煲汤、做成药材等，其使用范围非常广泛。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种山药罐头的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种山药罐头的制备方法，包括如下技术步骤：

（1）选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药；

（2）清洗；用碱液去皮，用清水冲洗干净；

（3）切片；将山药切成长5～8cm，宽2～4cm的片状；

（4）护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中，护色时间为2～4小时；山药和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；

（5）煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10～20min，直至山药块煮熟；

（6）冷却后装罐；

（7）密封：抽真空密封，真空度为0.05～0.06MPa；

（8）杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10～20min，温度90～100℃，分段冷却至35℃；

（9）检验、装箱、入库。

与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，对人体无毒无害等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种山药罐头的制备方法，包括如下技术步骤：

（1）选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药；

（2）清洗；用碱液去皮，用清水冲洗干净；

（3）切片；将山药切成长5～8cm，宽2～4cm的片状；

（4）护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸渍，不能暴露于空气中，护色时间为2～4小时；

山药和护色液的体积比为1:2～3；护色液的组分及配比为：食盐：柠檬酸：抗坏血酸：水=1:0.1～0.3:0.04～0.06:80～100；

（5）煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10～20min，直至山药块煮熟；

（6）冷却后装罐；

（7）密封：抽真空密封，真空度为0.05～0.06MPa；

（8）杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10～20min，温度90～100℃，分段冷却至35℃；

（9）检验、装箱、入库。