[发明专利]一种含有枸杞子提取物的香肠

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品,尤其是涉及一种含有枸杞子提取物的香肠。

背景技术

香肠是人们常食用的肉类加工食品,主要含有熟肉，脂肪组织和调味料以及防腐剂，其脂肪含量比较高，防腐剂含量较高，常食用，有很多健康隐患。目前，也有一些加入一些具有特定保健功能原料的香肠，但其种类少，是一个有待于开发的领域。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有枸杞子提取物的香肠。本发明的香肠不含任何防腐剂，具有味道鲜美，爽口的特点。

本发明的一种含有枸杞子提取物的香肠，按质量份包括如下原料：猪肉肉糜85-95，枸杞子提取物5-10，淀粉2-3，食盐0.5-1.5，大豆蛋白1-2。

在优选的技术方案中，所述的含有枸杞子提取物的香肠，按质量份包括如下原料：猪肉肉糜90-95，枸杞子提取物5-7，淀粉2-3，食盐0.5-1，大豆蛋白1-2。

再一优选的技术方案中，所述的含有枸杞子提取物的香肠，按质量份包括如下原料：猪肉肉糜90，枸杞子提取物5，淀粉2.5，食盐1，大豆蛋白1。

在本发明的技术方案中，所述猪肉肉糜中含有瘦肉与脂肪组织的比例为10:2-3。

在本发明的技术方案中，所述枸杞子提取物是枸杞子水提取物。

所述枸杞子水提取物用如下方法获得：取干燥枸杞子，加入2-5倍体积纯净水，在60-80℃提取2-3次，收集滤液，旋转蒸发掉水分后得到浸膏；浸膏冷冻干燥，即可得到粉末状的枸杞子提取物。

本发明的有益效果：本发明在香肠的配料中加入适量枸杞子提取物，在保持香肠鲜美味道的基础上，增加了其保健功效，适合现代人功能性食品的需求。另外因为本发明的方法提取得到的枸杞子提取物具有较好的抗氧化功能，含有枸杞子提取物的本发明的香肠不需要加入防腐剂，是一种兼有保健性和食用安全性的肉类加工食品。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，或可以常规方法制备。

实施例1

（1）枸杞子水提取物的准备：取干燥枸杞子100g，切成小块，加入3倍体积的纯净水，在70℃提取2次，每次2小时，合并滤液，旋转蒸发掉水分后得到枸杞子浸膏；枸杞子浸膏冷冻干燥，即可得到粉末状的枸杞子提取物。

（2）按质量份准备原料：猪肉肉糜90，枸杞子提取物5，玉米淀粉2，食盐1，大豆蛋白1，将各原料混合均匀，用灌装机灌装，在75℃蒸煮，冷却到室温后真空包装，在85℃加热处理20分钟，再冷却至室温即可。

在步骤（2）中所述猪肉肉糜中瘦肉与脂肪组织的比例为10:2。

实施例2

按照实施例1中步骤（2）的方法制备香肠，不同的是原料中不含有枸杞子提取物，即为对照组香肠。

将对照组香肠和实施例1的方法制备的含有枸杞子提取物的香肠，在室温中放置10天，20天，30天和40天后测定其过氧化物值（POV）和油脂酸败值（TBA）。测定结果显示，在测定期间内含有枸杞子提取物的香肠的氧化物值（POV）和酸败值（TBA）均明显低于对照组香肠，说明香肠中加入枸杞子提取物可以增加产品的抗氧化功能，延长保存期限。