[发明专利]一种糖水桔子罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于罐装食品技术领域，更具体是涉及一种糖水桔子罐头的制备方法。

背景技术

桔子是一种非常常见的水果，含有丰富的糖类、维生素、柠檬酸、脂肪、植物纤维以及多种矿物质等。桔子可以生吃，也可以榨汁喝，还可以制备成罐头食用等。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种糖水桔子罐头的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种糖水桔子罐头的制备方法，包括如下技术步骤：

（1）原料选取；选择新鲜饱满、成熟适度，果实直径在10cm以上的桔子，剔除畸形、干瘪、外表有损失及有病虫危害的桔子；

（2）去皮后，用清水清洗干净；

（3）浸泡；将桔子剥瓣后，放入清水中浸泡3～5个小时，每隔2个小时更换一次浸泡水；

（4）糖液的配制；用白砂糖与水为原料，配制成质量百分比为20%的溶液；，将溶液煮沸，并过滤去除糖渣后即得糖液；

（5）装罐；将步骤（3）的桔子瓣捞出装罐，并迅速注入步骤（4）的糖液；500克的玻璃罐，每罐装入桔子瓣为150～200g，糖液的注入量必须要淹没桔子瓣；距离玻璃罐的顶缝3～5mm；

（6）排气密封；将事先清洗好的盖预封后送入排气箱，保持10～20分钟，使罐中心温度为80℃以上，然后迅速封盖；

（7）杀菌冷却；在100℃的温度下杀菌1～2分钟，杀菌后冷却至35℃；

（8）检验合格后即得成品。

与现有技术相比，本发明具有：制备工艺简单，成本低廉，口味独特，保存时间久等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种糖水桔子罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：

（1）原料选取；选择新鲜饱满、成熟适度，果实直径在10cm以上的桔子，剔除畸形、干瘪、外表有损失及有病虫危害的桔子；

（2）去皮后，用清水清洗干净；

（3）浸泡；将桔子剥瓣后，放入清水中浸泡3～5个小时，每隔2个小时更换一次浸泡水；

（4）糖液的配制；用白砂糖与水为原料，配制成质量百分比为20%的溶液；，将溶液煮沸，并过滤去除糖渣后即得糖液；

（5）装罐；将步骤（3）的桔子瓣捞出装罐，并迅速注入步骤（4）的糖液；500克的玻璃罐，每罐装入桔子瓣为150～200g，糖液的注入量必须要淹没桔子瓣；距离玻璃罐的顶缝3～5mm；

（6）排气密封；将事先清洗好的盖预封后送入排气箱，保持10～20分钟，使罐中心温度为80℃以上，然后迅速封盖；

（7）杀菌冷却；在100℃的温度下杀菌1～2分钟，杀菌后冷却至35℃；

（8）检验合格后即得成品。

上述实施例中，所制备得到的产品的性能指标如下：

（1）感官指标；糖水为物色，桔子果实为漂亮的明黄色，允许有少量的果实沉淀，无异味，桔瓣软硬适度，形状完整，无破碎，无杂质。

（2）理化指标：固体物含量≥净重的60%，糖水浓度开罐时（折光计）为14～18%，铜（以Cu计）≤10mg/L，铅（以Pb计）≤1.0mg/L。

（3）微生物指标：无致病菌及因微生物作用所引起的腐败现象。