[发明专利]一种三菇葛仙米酱的加工方法

权利要求书

1.一种三菇葛仙米酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：

A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的原料，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致； 

B、洗涤：将分级后的原料进行洗涤，洗去原料夹带的泥沙、尘土等杂物； 

C、切分：将洗涤后的原料坚硬、粗糙的部分切除，然后将原料切丁处理，制得原料丁；

D、盐腌：将步骤C制得的香菇丁、冬菇丁、蘑菇丁、葛仙米丁按1:1:1:0.5的比例混合，混合均匀，制得混合料，将混合料放入腌制缸中，加盐比例为原料重量的6-10%，按一层混合料一层盐的方式腌制，腌制8-10天，温度控制为20-30℃，制得咸菜坯；

E、脱盐：将腌制过的咸菜坯置于清水中浸泡，咸菜坯与水的比例为1:1，浸泡时间为3-4小时，中途换水1-2次，浸泡后控制咸菜坯的含盐量在10-15%；

F、脱水：将脱盐后的咸菜坯脱水处理，采用离心脱水的方法，咸菜坯含水量10-15%时，停止脱水； 

G、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以7:2:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入辅料1-2%的香辛料、1-2%的姜、1-2%的葱、1-2%的蒜，大火敖干水后小火继续加热3-4分钟，备用；

H、酱的炒制：将步骤G制得的辅料加热到150-160℃，按咸菜坯与辅料65-75比25-35的比例加入步骤F制得的咸菜坯翻炒，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4-5分钟，加入总重量0.5-1%味精、1-2%白糖搅拌均匀；

I、灌装：将制备的三菇葛仙米酱在80℃进行灌装；

J、排气：将灌装后的三菇葛仙米酱做排气处理，排气后真空度为0.04Mpa；

K、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种三菇葛仙米酱的加工方法，其特征在于：所述的步骤G中香辛料为以下组份：八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:2:4。