[发明专利]玛卡紫薯酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛卡紫薯酒。

背景技术

玛卡（MACA），一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。

紫薯（学名：Ipomoea batatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒是具有多种营养成分，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。葡萄酒还具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症的功效。

上述三种物质都是对人体有益的，而随着现代社会中人们对这些有益身体的物质的追求，如何将这些有益物质结合在一起成为一种时尚。

发明内容

本发明提供一种玛卡紫薯酒，该玛卡紫薯酒营养丰富，长期饮用有益身体健康，且整个生产过程简单。同时通过再发酵，使玛卡紫薯酒具有良好的口感。

本发明解决问题采用的技术方案是：

本发明一方面提供一种玛卡紫薯酒，由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成。

其中玛卡粉在葡萄酒中的含量为15-30g/L,紫薯粉在葡萄酒中的含量为10-20g/L。

进一步的，玛卡粉在葡萄酒中的含量为20-25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量为13-16g/L。

更进一步的，采用的葡萄酒为美乐或赤霞珠。

本发明的另一方面提供了玛卡紫薯酒发酵、冷冻的过程。所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的酒糟残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天。

前发酵过程中，当加入玛卡粉、红薯粉的葡萄酒发酵至酒精度达到7-8%时，加入酵母继续进行发酵，其每吨葡萄酒中加入酵母250-300g。控制在酒精度达到7-8%时再加入酵母，目的是控制葡萄酒中酸味的形成，可以不需要加入糖对葡萄酒进行调节，保持了葡萄酒原有的味道。

酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。对酵母水溶液温度的控制，目的同样是控制葡萄酒中酸味的形成，可以不需要加入糖对葡萄酒进行调节，保持了葡萄酒原有的味道。

进一步的，为减少葡萄酒内加入过多的水而导致酒的口感不好，优选的，酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。

后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。

所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃，冷冻时间为12-42天。冷冻过程一是可以减少酒内的沉淀，二是可以破坏发酵后残留的酵母的活性，减少细菌的滋生。

本发明的有益效果：将玛卡粉、紫薯粉加入葡萄酒内进行发酵得到的玛卡紫薯酒，酒度低、温和爽口，葡萄香味浓。而玛卡粉可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。紫薯粉含有多种氨基酸、维生素，可美白肌肤。同时葡萄酒具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，三者结合在一起制成玛卡紫薯酒，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。