[发明专利]一种辣椒保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜保鲜方法，具体地说，涉及一种辣椒保鲜方法。

背景技术

辣椒(Capsicum Linn.)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属一年或多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以绿色、红色最为常见。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲；辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用。

经营养分析测定，辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍；胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半；维生素B2和B1、分别是苹果的三倍和四倍；维生素P也叫芦丁)含量较一般蔬菜多五、六倍，此外还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，真称得上是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品。

但在常规条件下，新鲜采摘的辣椒货架保存期仅为7～10天，且易腐败、变质，尤其在我国南北方气候条件差别巨大，南方产辣椒无法短时间内运输至北方市场，因此造成的市场供应不平衡现象极其严重，制约着辣椒产业的发展。

发明内容

发明人经过多年的潜心研究，为了延长辣椒货架保存期，为解决长距离运输带来的易腐败、变质问题提供一种辣椒保鲜方法。

本发明提供了一种辣椒保鲜方法，具体步骤如下：

(1)采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；

(2)预冷熏蒸：将挑选好的辣椒在采摘后的10～24h内预冷至9～12℃，以1-甲基环丙烯与辣椒盛放空间按重量体积比0.5～1.5mg/m³熏蒸8～12h；

(3)保鲜膜分包：将上述预冷熏蒸后的辣椒按照3～5kg/包用0.01～0.03mm厚保鲜膜分包，并在每包中加入1～2袋CT-6辣椒专用保鲜剂，该保鲜剂从国家农产品保鲜研究中心购买；

(4)入库贮存：库温9～12℃，相对湿度90～95％，使CO₂与O₂浓度比例保持在1：1～1.4。

本发明的优点是：本发明方法简单，成本低廉，保鲜后的辣椒营养成分损失小，保鲜期限从常态下的7～10天增加到60～90天，大大解决了长距离运输带来的易腐败、变质问题，为南北方人民食用反季节蔬菜提供了便利。

具体实施方式

实施例1

在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒100kg，在10h时预冷至12℃，置入5m³的塑料棚中用2.5mg1-甲基环丙烯熏蒸8h；然后按照5kg/包用0.01mm厚保鲜膜分包成20包，并在每包中加入1袋从国家农产品保鲜研究中心购买的CT-6辣椒专用保鲜剂，然后置入温度为12℃，相对湿度为90％的恒温库贮藏90d，并使各包内的CO₂与O₂浓度均为5％，测得其Vc含量从采摘时的105mg/100g减少到92mg/100g，变化甚微，腐败变质率9％，失水率为1.5％，适于长期保存和长距离运输。

实施例2

在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒100kg，在24h时预冷至10℃，置入5m³的塑料棚中用7.5mg1-甲基环丙烯熏蒸12h；然后按照3kg/包用0.03mm厚保鲜膜分包成33包，并在每包中加入2袋从国家农产品保鲜研究中心购买的CT-6辣椒专用保鲜剂，然后置入温度为10℃，相对湿度95％的恒温库贮藏80d，并使各包内的CO₂与O₂浓度均为2％，测得其Vc含量从采摘时的105mg/100g减少到102mg/100g，变化甚微，腐败变质率3％，失水率为1.1％，适于长期保存和长距离运输。

实施例3

在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒100kg，在15h时预冷至9℃，置入5m³的塑料棚中用5mg1-甲基环丙烯熏蒸10h；然后按照4kg/包用0.03mm厚保鲜膜分包成25包，并在每包中加入1袋从国家农产品保鲜研究中心购买的CT-6辣椒专用保鲜剂，然后置入温度为9℃，相对湿度93％的恒温库贮藏70d，并使各包内的CO₂浓度为4％，O₂浓度5％，测得其Vc含量从采摘时的105mg/100g减少到98mg/100g，变化甚微，腐败变质率6％，失水率为1.3％，适于长期保存和长距离运输。

实施例4

在晴天的早晨或傍晚采摘，挑选表皮无病斑、无机械损伤的辣椒100kg，在24h时预冷至11℃，置入5m³的塑料棚中用7.5mg1-甲基环丙烯熏蒸12h；然后按照5kg/包用0.03mm厚保鲜膜分包成20包，并在每包中加入1袋从国家农产品保鲜研究中心购买的CT-6辣椒专用保鲜剂，然后置入温度为11℃，相对湿度90％的恒温库贮藏90d，并使各包内的CO₂浓度为5％，O₂浓度7％，测得其Vc含量从采摘时的105mg/100g减少到103mg/100g，变化甚微，腐败变质率2％，失水率为0.9％，适于长期保存和长距离运输。