[发明专利]一种富含膳食纤维和黄酮的泮塘五秀营养粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种营养粉丝，其特征在于，以菱角淀粉、马蹄淀粉、慈姑淀粉和莲藕淀粉四种淀粉混配制备得到，所述四种淀粉的混配添加范围为：采用Design-Expert 7.1.3中的混料设计为：以0～1为最大量程，0＜菱角淀粉≤0.3；0＜莲藕淀粉≤0.5；0＜马蹄淀粉≤1；0＜慈姑淀粉≤1。

2.根据权利要求1所述营养粉丝，其特征在于，所述菱角淀粉、马蹄淀粉、慈姑淀粉和莲藕淀粉四种淀粉混配比例为：菱角淀粉15%，莲藕淀粉25%，马蹄淀粉30%，慈姑淀粉30%，所述百分比为质量百分比含量。

3.权利要求1或2所述营养粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

 S1.准确称取原料淀粉，取其中一部分加入适量蒸馏水调匀，置于沸水浴中边搅拌边加热至其成糊状；

S2.往S1所得糊状物中加入另一部分原料淀粉和适量蒸馏水，充分搅拌使成面团，将其注入漏粉装置，挤压成细丝状，漏入微沸蒸馏水中；

S3.待粉丝全部浮起后捞出，迅速用冷水冷却，取出后吸干表面水分，冷藏，烘干，装袋保存。

4.一种富含膳食纤维和黄酮的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，是在权利要求1或2所述的营养粉丝中同时添加茭白膳食纤维和菱角壳黄酮；

以四种淀粉的总质量计，添加7～10%的茭白膳食纤维，所述茭白膳食纤维中水溶性膳食纤维：不溶性膳食纤维的质量比为1：1、1：2或1：3；

以四种淀粉的总质量计，添加0.13～0.38%的菱角壳黄酮。

5.根据权利要求4所述富含膳食纤维和黄酮的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，以四种淀粉的总质量计，添加9%的茭白膳食纤维，所述茭白膳食纤维中水溶性膳食纤维：不溶性膳食纤维的质量比为1:3；

以四种淀粉的总质量计，添加0.25%的菱角壳黄酮。

6.根据权利要求4所述富含膳食纤维和黄酮的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，所述茭白膳食纤维采用化学法或酶法提取得到。

7.根据权利要求4所述的富含膳食纤维和黄酮的“泮塘五秀”营养粉丝，其特征在于，所述菱角壳黄酮采用乙醇回流法或超声波法提取得到。

8.权利要求4或5所述富含膳食纤维和黄酮的“泮塘五秀”营养粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 

S1.准确称取原料淀粉，取其中一部分加入适量蒸馏水调匀，置于沸水浴中

边搅拌边加热至其成糊状；

S2.往S1所得糊状物中加入另一部分原料淀粉、茭白膳食纤维和菱角壳黄酮和适量蒸馏水，充分搅拌使成面团，将其注入漏粉装置，挤压成细丝状，漏入微沸蒸馏水中；

S3.待粉丝全部浮起后捞出，迅速用冷水冷却，取出后吸干表面水分，冷藏，烘干，装袋保存。