[发明专利]一种赤豆冰棒

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种赤豆冰棒。

背景技术

夏季是冷饮盛行季节，炎热的高温不仅易使人体水分流失，还易导致中暑等，甚至引起头晕、眼花、气血不畅等不良症状。冰棒能很好缓解困恼，起到降温解暑等作用，同时还能补充人体部分营养成分的流失，维持生理的正常需要。常见的冰棒有绿豆冰棒、牛奶雪糕以及各种水果冰棒等，其作用主要是降温解暑、一饱口福。

中国专利（申请号201110357143.4）“一种杂果雪糕的制备方法”，其制备方法如下：⑴杂果洗净，打浆，加水；⑵加入果胶酶，将⑴作酶化处理；⑶对酶化处理后的果浆过滤、调味，通过滚筒过滤机进行过滤得杂果汁，放入柠檬酸，搅匀待用；⑷在盆中打入鸡蛋，加入葡萄糖搅拌，搅至鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉搅匀；⑸在锅中加入⑶、红豆、鲜奶油、牛奶加热搅匀，调至文火加热直至粘稠；⑹将锅置于冰水中搅拌冷却，注入冷冻雪糕搅拌机搅拌，浇模，得成品；该杂果雪糕味道宜人，清凉爽口。又如中国专利（申请号201010228884.8）“营养丰富的大豆牛奶白糖冰棒”，含有人体需要的动物和植物蛋白质及不饱和脂肪酸，还含有适当的缮食纤维，能够较平衡的供给人体所需要的多种营养；其配方为大豆10％，牛奶粉5％，白糖10％，其余为冷开水，要求大豆先熬熟，直到手一捏就烂的程度，再按一般的方法制作出冰棒；该冰棒营养丰富，男女老少皆适合食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既能散热解暑、清凉爽口，又营养丰富的冰棒。

本发明所采取的技术方案是发明一种赤豆冰棒，是由下列按重量百分比的原料制备而成：

其制备方法如下：

A、备料：按上述重量百分比分别取赤豆、乌鸡肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸枣仁、白砂糖、葡萄糖、龙眼和食用增稠剂，备用；

B、原料预处理：

a、桃子预处理：将备用的桃子剥去表皮、并去果核，得桃肉；将桃肉与占桃肉重量0.2-0.6%的柠檬酸、1.5-6.5%的白砂糖、2.0-5.0%的绿茶叶、3.5-6.0%的玉米淀粉投入磨浆机中，同时加入与桃肉同等重量的纯净水，浸泡25-65min，接着将其磨浆，收集浆液；再将浆液经2000-5000转/min的离心机离心，收集澄清液，即得桃子汁，备用；

b、龙眼预处理：将备用的龙眼剥壳、并去果核，得龙眼肉；将龙眼肉经打浆机打浆，然后加入占龙眼肉重量0.2-0.8%的碳酸钠、1.5-2.0%的食盐，搅匀，在35-60℃下静置15-35min；再将占果肉重量2.0-4.0%的玉米淀粉加入其中，搅匀，得龙眼汁，备用；

c、酸枣仁预处理：将备用的酸枣仁投入1-4倍量的沸水中，煮沸提取35-55min，得酸枣仁水提液；再将酸枣仁水提液降温至30-35℃，过阳离子交换树脂，流速为5-15L/h，收集水滤液；然后将水滤液在50-85℃下浓缩至原体积的1/4，得浓缩液；接着加入占浓缩液重量2-3.5%的葡萄糖、0.4-1.2%的白砂糖、4-8%的变性淀粉，搅匀，进行喷雾干燥，即得酸枣仁细粉，备用；

d、乌鸡肉预处理：将备用的乌鸡肉，投入底板筛网孔径1-5mm的打浆机中，同时加入占乌鸡肉重量0.1-1.0%的食盐、0.2-0.5%的葡萄糖，一起打成肉泥，即得乌鸡肉泥，备用；

e、赤豆预处理：将备用的赤豆，投入油炒锅中，加入1-3倍重量的植物油，在75-105℃温度下炒3-8min，滤干植物油，待其冷却至室温后，除去豆皮，得豆肉；再将豆肉投入底板筛网孔径为1-2mm的打浆机中，同时加入占豆肉重量35-55%的纯净水，进行打浆粗处理，得豆肉粗浆；然后加入占豆肉粗浆重量0.01-0.05%、由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶按1:0.2:0.1的比例组成的复合酶，在20-26℃下处理2-5小时，成为豆肉酶浆；再将豆肉酶浆在95-110℃下进行高温瞬间灭菌，灭菌时间2-8秒，成为灭菌豆肉酶浆；随后，向灭菌豆肉酶浆中加入占豆肉酶浆重量10-15%的纯净水，拌匀，接着又加入占豆肉酶浆重量0.24-0.50%的益生菌、0.01-0.1%的乙基麦芽酚、2.2-3.4%的变性淀粉，混匀，成为复合豆浆；再将复合豆浆投入底板筛网孔径为0.5-1mm的打浆机中进行打浆处理，得赤豆浆汁，备用；

C、混合：