[发明专利]一种酱制猴头菇的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制猴头菇的制备方法。

背景技术

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的2倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

本发明的目的是要提供一种酱制猴头菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱制猴头菇的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种酱制猴头菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取鲜猴头菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；

步骤（二）干菇制备：

将处理后的鲜猴头菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜菇进入烘箱后，先在35-40℃下烘6-8小时，再在40-50℃下烘8-10小时，最后在60℃下烘6-8小时，干菇含水量为12%；

步骤（三）油炸：

将植物食用油加热至180℃左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用；

步骤（四）调味酱料制备：

将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7：1：0.75：0.25的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；

步骤（五）酱渍：

将油炸猴头菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；

步骤（六）包装：

将步骤（五）酱渍后的猴头菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制猴头菇成品。

上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述的一种酱制猴头菇由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的酱制猴头菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取鲜猴头菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜菇进入烘箱后，先在35℃下烘8小时，再在50℃下烘8小时，最后在60℃下烘8小时，将棕榈油加热至180℃左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7：1：0.75：0.25的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸猴头菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的猴头菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即得酱制猴头菇成品。

实施例2

选取鲜猴头菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50℃，鲜菇进入烘箱后，先在40℃下烘6小时，再在45℃下烘10小时，最后在60℃下烘6小时，将芥花籽油加热至180℃左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1：7：1：0.75：0.25的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料，将油炸猴头菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱渍后的猴头菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装，即得酱制猴头菇成品。