[发明专利]一种木耳汤的制作方法

权利要求书

1.一种木耳汤的制作方法，其特征在于其制作方法如下： a、木耳预处理：选用新鲜的木耳为原料，将新鲜木耳中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； b、菠菜预处理：选用新鲜的菠菜为原料，将新鲜菠菜中的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； c、胡萝卜预处理：选用新鲜的胡萝卜为原料，将新鲜胡萝卜上的杂物摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； d、葱预处理：选用新鲜的葱为原料，将新鲜葱上的杂物及黄叶摘除后，通过高压气泡清洗机反复清洗干净备用； e、切型：分别将清洗干净的木耳、菠菜、胡萝卜和葱采用各自专用的切型机切制成所需要大小，上述重量份配比为：木耳 1.8—2.0、菠菜 1.5—2.5、胡萝卜 1.5—1.7和葱 0.4—0.5； f、漂汤：将切型后的木耳放入水温为90—95℃的漂汤池内作漂汤杀青处理2.5—3.5分钟后捞起；将切型后的菠菜放入水温为80—85℃的漂汤池内作漂汤杀青处理20—30秒钟后捞起；将切型后的胡萝卜放入水温为82—88℃的漂汤池内作漂汤杀青处理30—50秒钟后捞起；将切型后的葱放入水温为78—82℃的漂汤池内作漂汤杀青处理10—20秒钟后捞起； g、冷却、沥水：分别将上述漂汤好的物料捞起后自然冷却并沥干水，木耳冷却2—3分钟，产品表面温度达到25—30℃即可；菠菜冷却1—2分钟，产品表面温度达到25—28℃即可；胡萝卜冷却1—2分钟，产品表面温度达到22—27℃即可；葱冷却2—3分钟，产品表面温度达到28—32℃即可； h、配料调理：按如下重量份配比称取姜汁 0.35—0.5，盐 0.55—0.65，鸡精 0.4—0.5，生粉 0.5—0.7和鸡汁 0.15—0.2和料酒0.6—0.8一起充分混合搅拌均匀；再将上述重量份配比的木耳、菠菜、胡萝卜和葱与配料调理一起混合搅拌均匀； i、铺盘、急冻：将上述搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入温度为-35℃—-40℃急冻库内进行急冻，先利用2—3小时，使得物料中心温度达到-13℃—-18℃，再利用1—2小时，使得物料中心温度达到-18℃—-20℃； j、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空干燥系统的密闭容器中，在-25℃～-30℃冷冻条件下，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥23～26小时，并且使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经1.４～1.6小时，加热板温度升为98℃～１0５℃，接着恒温３.４～３.6小时；再经０.４～0.6小时，加热板温度降为９5℃～９８℃，再接着恒温２～２.5小时；再经2.４～2.6小时，加热板温度降为90℃～92℃，再接着恒温２.４～２.6小时；再经1.４～1.6小时，加热板温度升为98℃～１00℃，再接着恒温1.2～1.6小时；再经1.４～1.6小时，加热板温度降为90℃～92℃，再接着恒温1.2～1.6小时；再经1.４～1.6小时，加热板温度升为95℃～98℃，再接着恒温0.4～0.6小时；再经3～3.6小时，加热板温度降为６８℃～７２℃，最后恒温１.４～１.6小时结束； k、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； l、金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm）检测； m、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。

2.根据权利要求1的所述的一种木耳汤的制作方法，其特征在于：所述切型过程中，木耳、菠菜、胡萝卜和葱的最佳重量份配比为：木耳 1.95、菠菜 2.2、胡萝卜 1.6和葱 0.46。

3.根据权利要求1的所述的一种木耳汤的制作方法，其特征在于：所述配料调理过程中，配料的最佳重量份配比：姜汁 0.4，盐0.62，鸡精 0.48，生粉 0.65和鸡汁 0.16和料酒0.75。

4.根据权利要求1的所述的一种木耳汤的制作方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥过程中，加热干燥时真空干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经1.5小时，加热板温度升为100℃，接着恒温３.5小时；再经０.5小时，加热板温度降为９6℃，再接着恒温２.2小时；再经2.5小时，加热板温度降为91℃，再接着恒温２.5小时；再经1.5小时，加热板温度升为99℃，再接着恒温1.3小时；再经1.5小时，加热板温度降为91℃，再接着恒温1.4小时；再经1.5小时，加热板温度升为96℃，再接着恒温0.5小时；再经3.3小时，加热板温度降为70℃，最后恒温１.5小时结束。