[发明专利]一种红豆鹅肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种酱卤肉制品，具体是一种红豆鹅肉及其制备方法。

背景技术

真空包装酱卤鹅肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鹅肉制品制作方法是以生鲜全净膛鹅为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到，香味较直接不够圆润，往往头香较冲而底香不足，大量食用会觉得腻味。

红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子，秋季果实成熟而未开裂时收获。主产于广东、广西、江西等地。红豆煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相当强。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。

红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

发明内容

本发明的目的在于提供红豆口味的鹅肉制品，鹅肉和红豆同时食用，其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质搭配，可提高蛋白质的利用率。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种红豆鹅肉，以鹅肉为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉95-105份、五香调料0.5-2.5份、红豆30-80份、植物油10-15份、食盐1-2份。

优先地，按重量份计，鹅肉100份、五香调料1份、红豆40-70份、植物油10-12份、食盐1.5-2份。

优先地，按重量份计，鹅肉100份、五香调料1份、红豆60份、植物油10份、食盐1.5份。

所述五香调料配方是按照重量比为2-3:2-3:3-4:2-3:3-4:3-4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。

优先地，所述五香调料配方是按照重量比为2.5:2.5:3.5:2.5:3.5:3.5的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。

所述的红豆鹅肉的制备方法，包括以下步骤：

a、清洗、腌制：生鲜净膛鹅为原料，清洗干净，将清洗干净的鹅肉与食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h；

b、卤煮：以腌制后的鹅肉为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料水比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鹅肉与预煮红豆、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。

所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均。

所述步骤“d”中还加入1重量份的风味调味料，所述风味调味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和鹅精制成。

所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

所述预煮红豆的制作方法为：先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40％-50％。

本发明的有益效果：本发明将鹅肉与红豆相结合，风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明生产的红豆鹅肉，经真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。

具体实施方式