[发明专利]一种真姬菇酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种真姬菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

真姬菇学名（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow），又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞。因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、秀珍菇、海鲜菇。

该菇营养丰富，据分析每100克鲜菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。

真姬菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。

本发明的目的是要提供一种真姬菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种真姬菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种真姬菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的真姬菇干品1千克，加水10千克或选取鲜真姬菇1千克，加水5千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得真姬菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加真姬菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒200克、胡椒200克、八角180克、桂皮65克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得真姬菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的真姬菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得真姬菇酱油成品。

所述的一种真姬菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的真姬菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有真姬菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的真姬菇干品1千克，加水10千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得真姬菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加真姬菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒200克、胡椒200克、八角180克、桂皮65克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得真姬菇酱油；将制得的真姬菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得真姬菇酱油成品。

实施例2

选取鲜真姬菇1千克，加水5千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得真姬菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加真姬菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒200克、胡椒200克、八角180克、桂皮65克、姜1千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得真姬菇酱油；将制得的真姬菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得真姬菇酱油成品。