[发明专利]一种大肥菇酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种大肥菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

大肥菇，菌盖直径6-20cm，初半球形，后扁半球形，顶部平或略下凹，白色，后变为暗黄色，淡粉灰色至深蛋壳色，中部色较深，边缘内卷，表皮超越菌褶，无鳞片。菌肉白色，厚，紧密。菌褶白色，后变粉红色到黑褐色，稠密，窄，离生，不等长。菌柄短，粗壮，长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，内实，近圆柱形，菌环双层，白色，膜质，生菌柄中部。味鲜美，菌肉厚，公布于青海、河北、新疆等地区。

本发明的目的是要提供一种大肥菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大肥菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种大肥菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的大肥菇干品1千克，加水12千克或选取鲜大肥菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得大肥菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加大肥菇热水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒300克、胡椒200克、八角160克、桂皮80克、姜2.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得大肥菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的大肥菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得大肥菇酱油成品。

所述的一种大肥菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的大肥菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有大肥菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的大肥菇干品1千克，加水12千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得大肥菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加大肥菇热水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒300克、胡椒200克、八角160克、桂皮80克、姜2.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得大肥菇酱油；将制得的大肥菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得大肥菇酱油成品。

实施例2

选取鲜大肥菇1千克，加水6千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得大肥菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加大肥菇热水提取液10千克、蔗糖3.5千克、花椒300克、胡椒200克、八角160克、桂皮80克、姜2.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得大肥菇酱油；将制得的大肥菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得大肥菇酱油成品。