[发明专利]一种块菌酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种块菌酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

块菌，也称松露，具有独特的香味、口感和营养价值。人类食用块菌已有上千年的历史，在欧美等发达国家，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌有多种疗效，富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分，并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力。

其味清香可口，是欧美地区喜食的菌类之一，主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆品。 

本发明的目的是要提供一种块菌酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种块菌酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种块菌酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的块菌干品1千克，加水18千克或选取鲜块菌1千克，加水9千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得块菌热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加块菌热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒300克、胡椒320克、八角220克、桂皮120克、姜4千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得块菌酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的块菌酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得块菌酱油成品。

所述的一种块菌酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的块菌酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有块菌的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的块菌干品1千克，加水18千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得块菌热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加块菌热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒300克、胡椒320克、八角220克、桂皮120克、姜4千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得块菌酱油；将制得的块菌酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得块菌酱油成品。

实施例2

选取鲜块菌1千克，加水9千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得块菌热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加块菌热水提取液10千克、蔗糖5千克、花椒300克、胡椒320克、八角220克、桂皮120克、姜4千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得块菌酱油；将制得的块菌酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得块菌酱油成品。