[发明专利]玉米醋的生产工艺无效
| 申请号： | 201310489124.6 | 申请日： | 2013-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN104560602A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 刘俊 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116031 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.玉米醋的生产工艺，其特征在于，其工艺流程为：
（1）将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻壳，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，在30～32℃条件下发酵48小时，然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5%～10%，充分搅拌均匀，在30～35℃条件下进行醋酸发酵，7—8天左右即成醋坯；
（2）用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚3-4厘米，于20℃以下的温度陈酿1～2个月；
（3）将陈酿好的醋坯放入淋醋器内，先从上面淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出为生醋，然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；
（4）将生醋加热至70～75℃，保温30分钟，进行杀菌处理，冷却后成品。
2.根据权利要求1所述的玉米醋的生产工艺，其特征在于，所述的淋醋器是用一底部凿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10厘米处放置滤板，铺上滤布。
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