[发明专利]一种助消化的保健汤圆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种助消化的保健汤圆及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

汤圆又称“元宵”，是我国民间流传甚广的一种具有浓厚节日气氛的传统食品，据传，汤圆起源于宋朝，因其是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，久而久之，大部分南方人习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的习俗，意味新的一年合家幸福，万事如意，寄托了对未来生活的美好愿望。

随着人们生活水平的提高，汤圆已不仅是节日才品尝的食品，而且在平常生活中，汤圆也逐渐成为主食。但目前市场上销售的汤圆多为水磨糯米粉作为外皮包裹馅料搓圆而成，营养结构单调，口味单一，且含较多淀粉，黏性高，不易消化，尤其是儿童、老年人和肠胃功能欠佳的人群一次不能吃太多。《本草纲目》记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。食品营养学家证实，对于脾胃虚弱、消化系统不好的人多食汤圆易造成消化不良、食积、泛酸、暖气、吸收功能减退等现象；对患有消化道溃疡、慢性胃炎等疾病者食用汤圆会造成身体负担，使原有疾病加重。鉴于这些因素阻碍了人们对汤圆的消费，其发展受到较大限制。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种助消化的保健汤圆及其制作方法，按该方法制作的汤圆既保持了传统汤圆原有香、甜、鲜、滑、糯的风味不衰减，又具有营养均衡和助消化功能，以解决现有技术中存在的上述问题，且较好地消除了腥味，香气更醇正，味型更丰富。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种助消化的保健的制作方法，包括外皮和馅料，所述外皮的原料组分及其质量百分比为：糯米粉75～90％，太子参粉0.2～0.8％，刀豆a-淀粉酶1.5～3％，土丁桂3～10％，荠菜5～15％，上述原料含量之和为100％。

本发明采用的各种原料的功效作用：

糯米又叫“江米”，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾、硒、钠、铁、烟酸、淀粉等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，但其淀粉含量多，黏性高，在肠胃中难以消化水解。

太子参，甘、微苦、性平；入心、脾、肺三经。富含氨基酸类、多糖、油脂类、苷类、淀粉、甾醇类、脂肪酸类、磷酸类、环肽类、挥发油类及铜、铁、锰、锌、钙、镁、硒、钴、钠等矿物质元素，具有清热凉血、消食健胃、生津止渴之功效，还具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗炎、抗诱变、抗病毒和提高免疫调节功能等药理作用。

刀豆(Leguminosae)豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。性温，味甘、无毒，归胃、肾经。豆腥味较重，且淀粉及蛋白质含量颇多，可溶性糖含量适中，富含氨基酸、类脂物、纤维、灰分、刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等物质，主治温中通气，利于调养肠胃，止呃逆，益肾补元气。具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

土丁桂为旋花科土丁桂属的植物。甘微苦、平；入肝、脾、肾三经。全草含黄酮苷，酚类，氨基酸类，糖类，三十五烷，三十烷，β-谷甾醇，甜菜碱等化学成分，不仅具有养胃健脾、理气破积滞、助消化的功效，还具有能起到祛腥膻、增味道的作用。

荠菜为十字花科植物，味甘、淡、性微寒；归肝、脾、肾经。含有膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、氨基酸、胆碱、乙酰胆碱、芥菜碱、黄酮类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等矿物质元素。具有和脾、健胃、明目、止血、强骨、和肝、消炎、解毒、利尿的功效。对健脾开胃、消食和中、促进胃肠蠕动的作用显著。

本发明的制作方法包括以下步骤：

①制备刀豆a-淀粉酶：挑选新鲜无霉变的刀豆种子，采用常规方法将刀豆种子发芽生长至5～9厘米的豆芽放入磨浆机内，边磨碎边加入刀豆种子质量3～10倍的水，用浓度为10～30％的氢氧化钠溶液调整pH值至7～8，持续搅拌0.5～1.5小时，过120～180目筛得到浆液；加入浆液质量0.04～0.06％浓度为3～5％的硫酸铵进行二级沉淀，取沉淀物用纤维素离子交换柱层析及凝胶柱层析分离提取a-淀粉酶、纯化，即为刀豆a-淀粉酶；