[发明专利]一种咸干花生的制作方法

权利要求书

1.一种咸干花生的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）清洗：选用籽粒饱满、大小均一的双仁花生果，用2-3倍花生重量的饮用水清洗；

2）真空浸渍入味：将花生取出，沥干表面水份后，于密闭真空罐内，在真空度为0.09-0.095MPa下，利用真空负压将配料溶液吸入花生仁内，浸渍入味4-5min，配料溶液与花生的重量比为6：1；

3）烘箱烘烤Ⅰ：将浸渍入味后的花生取出，微沥干表面水份后，置于调温烘箱内烘烤，先于85℃的温度烘烤2小时，再于100℃的温度烘烤1.5小时，然后于120℃的温度烘烤1.5小时；

4）清洗去盐：用饮用水刷洗花生表面20-30秒，以清除花生壳表面析出的盐份；

5）烘箱烘烤Ⅱ：将清洗过的花生稍微沥干表面水份后，置于调温烘箱内再于130℃的温度烘烤1.5小时，最后于85℃的温度脆化1-1.5小时；

6）取出冷却至温度低于40℃，即可包装。

2.根据权利要求1所述的咸干花生的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中真空浸渍入味的优选时间是4min；配料溶液的重量组成为：饮用水占92%，食用盐占8%。